資訊推薦

• 36. 顧客結帳時，下列何種付款方式須經過主管同意，否則出納人員通常不會接受？(A)支票簽收 (B)信用卡刷卡 (C)餐券付款 (D)現金付款
• 37. 當賓客遺留物品在餐廳內， 服務員應如何處理？(A)交給櫃檯登記招認處理 (B)送至餐務部保留 (C)若非貴重物品即可丟棄 (D)歸服務人員所有
• 38. 在餐廳開始營業之前，領檯員應將「訂席簿」擺放於何處？(A)接待檯 (B)工作檯 (C)服務架 (D)服務車
• 39. 年老者或行動不便者較適合安排坐於(A)角落座位 (B)出入口座位 (C)中央座位 (D)餐廳較後方的座位
• 40. 西式 Set Menu 中如有 Cold Appetizer、Soup、Hot Appetizer、Main Course 與 Dessert 時，則服務人員收拾 Show Plate 的最佳
• 41. 服務人員呈遞菜單給賓客時，同桌哪一位賓客應最後呈遞？(A)主賓 (B)女士 (C)年長者 (D)主人
• 42. 在西餐廳中，通常由哪一種從業人員?顧客點用佐餐酒？(A)Sommelier (B)Bus Boy (C)Housekeeper (D)Room Service Waiter
• 43. 若要為顧客清除桌面的麵包屑，可使用下列哪一種工具？(A)Crumb Scoop (B)Sauce Boat (C)Show Plate (D)Dessert Spoon
• 44. 就餐飲服務技巧而言，下列敘述何者正確？(A)收拾餐具可發出刺耳的聲音 (B)不管賓客是否用餐完畢，可強行收拾餐具 (C)服務時避免碰觸到賓客，手臂不要越過賓客面前 (D)隨時在賓客桌前巡走，藉
• 45. 金燦約了世英、賢旭、友卿前往 Pasta 餐廳聚餐，但金燦在前往餐廳的路上車子拋錨，晚了半小時才到餐廳，其他人都已開始用餐，此時服務人員若要?金燦點餐，在點菜單上的「人數」應如何填寫？(A)1
• 1. 昱婷與朋友一起去享用英式下午茶，下列何者較不可能出現他們的餐桌上？(A)紅茶 (B)壽司 (C)司康 (D)三明治
• 2.下列有關 High tea 的敘述，何者有誤？(A)用餐時間大約為傍晚 5～7 點 (B)餐點常擺放在較高的餐桌上 (C)餐食內容通常以肉類、熟食為主 (D)又稱為 Afternoon tea
• 3. 請問下列穿著不符合英式下午茶之規範？(A)西裝 (B)洋裝 (C)短褲 (D)皮鞋
• 4. 下午茶常會搭配點心，請問三層點心盤的食用順序為何？(A)由下往上、由甜至鹹 (B)由下往上、由鹹至甜 (C)由上往下、由鹹至甜 (D)由上往下、由甜至鹹
• 5.下列有關 Low tea 的敘述，何者有誤？(A)用餐時間大約為下午 2～5 點 (B)餐點常擺放在較矮的茶几上 (C)餐食內容通常以肉類、熟食為主 (D)又稱為 Afternoon tea
• 6. 無艷負責籌劃皇朝集團的開幕酒會，已知參加的賓客人數約 300 人，無艷應安排多少位服務員於現場提供服務較適當？(A)3～5 位 (B)6～9 位 (C)10～12 位 (D)15 位以上
• 7.當餐廳業者與顧客簽約確定承辦宴會後，會發佈一份「資料」明列各相關部門的工作項目，請問該「資料」最可能為何？(A)Meeting Order (B)Wedding Banquet (C)Functi
• 8. 若要將桌椅排列成教室型，前後排之間的桌子應預留多寬的距離？(A)45cm (B)90cm (C)135cm (D)180cm
• 9. 秀莉到英國旅行，並到餐廳享用正式的英式下午茶。請問她應避免穿著下列哪種服飾，以符合英式下午茶的服裝規範？(A)夾腳拖鞋 (B)洋裝 (C)長裙 (D)帽子
• 10. 下列何種宴會是不提供客人用餐的桌、椅？(A)自助餐會 (B)酒會 (C)中式宴席 (D)西式宴席
• 11.宴會服務若人數為 60 人以上，則餐桌可排成何者型式？(A)U 型 (B)E 型 (C)T 型 (D)口型
• 12.適用於中型酒會，餐點通常設計成可以讓客人單手拿取或一口即可食用的點心為(A)Finger Foods (B)Pastry (C)Hot Item (D)Cold Cut
• 13.一般宴會服務中，服務員應自賓客的哪一側提供更換骨盤的服務？(A)右側 (B)左側 (C)前側 (D)上側
• 14. 下列有關酒會的敘述何者有誤？(A)大多採自助式服務 (B)酒會通常是為了交際應酬之目的舉行 (C)會提供餐桌及餐椅 (D)舉行時間通常是上午 9～11 點或下午 3～6 點
• 15.「Coffee Break」通常不會供應下列哪一項餐點？(A)蛋糕 (B)牛排 (C)餅乾 (D)三明治