問題詳情

12. 下列關於蔬菜的烹調與消化吸收之敘述，何者錯誤？
(A) 燙煮菠菜後把水倒掉可降低其草酸含量，可避免影響鈣質吸收
(B) 四季豆經過烹煮可減少凝集素的含量及其毒性
(C) 烹煮蔬菜可軟化纖維素並殺滅病原菌
(D) 未熟之茄科蔬菜含有龍葵素又稱為茄鹼，即使烹煮也無法降低其含量與毒性

參考答案

答案：D
難度：適中0.538
書單：沒有書單，新增

用户評論

【loving-9919】評論

(A)可在料理菠菜前先用熱水汆燙，可能有助去除60至80％草酸。另外，蔬菜的鉀含量普遍較高，菠菜汆燙後再煮也能減少一點鉀，適合慢性腎臟病患者食用。