資訊推薦

• 55. 菜餚依菜單順序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為(A)法式服務(B)美式服務(C)義式服務(D)中式服務。
• 56. 若以 Service 來說明服務精神，則下列字母與解釋組合，正確的是？(A)C:冷漠(B)R:回收(C)S:微笑(D)V:勝利
• 57. 不同食材之清洗處理，何者正確(A)清潔度較低者先處理(B)同一水槽同時一起清洗(C)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(D)乾貨僅需浸泡即可。
• 58. 英式服務中，杯子(A)以左手從客人左側(B)以右手從客人右側(C)以左手從客人右側(D)以右手從客人左側 送上。
• 59. 有關塑膠類食品容器具及包裝之敘述，何者為非？(A)回收號碼數值大，耐熱性佳(B)檢視產品標示內容(C)回收號碼數值僅供回收時參考(D)應依標示內容正確使用。
• 60. 泡茶之茶具中「茶船」是(A)挖茶的工具(B)盛熱水供燙杯的工具(C)奉茶的工具(D)賞茶的工具。
• 61. 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？(A)先上羹湯後上清湯(B)先熱菜後冷菜(C)先熱炒後紅燒(D)先鹹食後甜湯。
• 62. 下列哪個法規與餐飲業有直接的關係？(A)國家賠償法(B)土地法(C)消防法(D)刑法。
• 63. 下列何者為經過重發酵的茶？(A)文山包種(B)白毫烏龍(C)烏龍茶(D)紅茶。
• 64. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用酸性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用鹼性洗劑清洗(D)使用中性洗劑清洗。
• 65. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)礦物質(B)維生素(C)蛋白質(D)澱粉。
• 66. 國內最常見的方桌規格為(A)100×100 公分(B)90×90 公分(C)80×80 公分(D)70×70 公分。
• 67. 客人原先菜單中前菜的「煙燻鮭魚捲」吃完，再加點一份水果沙拉時，須再給予一支(A)主餐叉(B)水果叉(C)服務叉(D)沙拉叉。
• 68. 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料(B)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(C)利用雇主的機具設備私自接單生產(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
• 69. 客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為(A)Menu(B)Table d'Hote(C)Set Menu(D)A La Carte。
• 70. 「皇家咖啡」(Royal Coffee)是以哪種酒做基酒？(A)白蘭地(B)愛爾蘭威士忌(C)蘇格蘭威士忌(D)龍舌蘭。
• 71. 有關吹風機使用注意事項，下列敘述何者有誤？(A)可用來作為烘乾棉被及床單等用途(B)應保持吹風機進、出風口之空氣流通，以免造成過熱(C)請勿在潮濕的地方使用，以免觸電危險(D)應避免長時間使用
• 72. 下列何者不是屬於餐廳「Mise en Place」的工作內容？(A)餐具擺設(B)餐廳場地清潔(C)茶水準備(D)填寫 Log Book。
• 73. 自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料，依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者？(A)包裝飲料＞包裝飲用水＞自行煮水(B)包裝飲料＞自行煮水＞包裝飲用水(C)自行煮水＞包裝飲料＞包裝飲用水(D)包裝飲
• 74. 我國中央勞工行政主管機關為下列何者？(A)內政部(B)勞動部(C)勞工保險局(D)經濟部。
• 75. 世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為(A)2.2 公克(B)3. 6 公克(C)5.2 公克(D
• 76. 著名的「摩卡咖啡」產地在(A)牙買加(B)巴西(C)秘魯(D)衣索比亞。
• 77. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)當天用清水洗淨(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)隔天用清水洗淨消毒。
• 78. 下列何者為微生物容易生長的條件？(A)水分(B)高酸度(C)乾燥(D)高溫 環境。
• 79. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)屋頂開口下方未張掛安全網(B)開口未設置護欄(C)未確實配戴耳罩(D)未設置安全之上下設備。