資訊推薦

• 9. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)大白菜(B)紫色甘藍(C)高麗菜(D)結球萵苣。
• 62. 下列刀工中何者為不正確？(A)「粒」比「丁」小(B)「末」比「粒」小(C)「茸」比「末」細(D)「絲」比「條」粗。
• 5. 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)易於清理(B)不易生銹(C)不耐腐蝕(D)使用年限長。
• 14. 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用(A)不銹鋼(B)鋁製(C)陶瓷製(D)塘瓷製 容器。
• 10. 盤飾用的蕃茄通常適用於(A)蒸(B)燴(C)紅燒(D)冷盤 的菜餚上。
• 63. 松子腰果炸好，放冷後顏色會(A)變淡(B)變深(C)變焦(D)不變。
• 6. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)大理石(B)木板(C)玻璃纖維(D)不銹鋼。
• 2. 製作整個的蹄膀（如冰糖蹄膀）宜選用(A)方盤(B)圓盤(C)橢圓形盤（腰子盤）(D)任何形狀的盤子 盛裝。
• 15. 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不銹鋼。
• 11. 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為了成本考量，模型較實際(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然。
• 7. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)四面採直角設計(B)彎曲處呈圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。
• 3. 整條紅燒魚宜以(A)深盤(B)圓盤(C)方盤(D)橢圓盤（腰子盤） 盛裝。
• 16. 下列設備何者與環境保育無關？(A)抽油煙機(B)油脂截流槽(C)水質過濾器(D)殘渣處理機。
• 12. 勾芡而且多汁的菜餚應盛放於(A)魚翅盅較高級(B)淺盤(C)深盤(D)平盤 較為合適。
• 8. 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸(A)5 分鐘(B)10 分鐘(C)15 分鐘(D)20 分鐘。
• 17. 冰箱應多久整理清潔一次？(A)每天(B)每週(C)每月(D)每季。
• 13. 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)選擇越豐富、多樣性越好(B)不用考慮太多浪費時間(C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(D)
• 9. 盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用(A)食品級塑膠材質(B)木桶附蓋(C)玻璃材質且附緊密之蓋子(D)食品級保鮮盒。
• 18. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每 2～3 天(C)每週(D)每月。
• 19. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(A)洗米機(B)切片機(C)攪拌機(D)洗碗機。
• 20. 製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？(A)電鍋(B)蒸籠(C)瓦斯炊飯鍋(D)湯鍋。
• 21. 燴的食物最適合使用的容器為(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
• 30. 廚房設施，下列何者為非？(A)通風採光良好(B)牆壁最好採用白色磁磚(C)天花板為淺色(D)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗。
• 40 兩個帶電體距離為 d，而且相互排斥力為 F，如果帶電體的電荷減為原來的四分之一，且距離減為 d/2，那麼兩帶電體之間的排斥力為多少？(A) F/16 (B) F/8 (C) F/4 (D) F/
• 22. 烹調過程中，宜採用(A)熱效率高(B)熱效率低(C)熱效率適中(D)熱效率不穩定 之爐具。