資訊推薦

• 5. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？ (A)低酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)強酸性 。
• 6. 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？ (A)海綿類 (B)戚風類 (C)麵糊類 (D)天使類。
• 7. 下列何種為硬式麵包？ (A)全麥麵包 (B)甜麵包 (C)可鬆麵包 (D)法國麵包 。
• 8. 何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？ (A)輕奶油蛋糕 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿蛋糕 (D)水果蛋糕 。
• 9. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？ (A)魔鬼蛋糕 (B)水果蛋糕 (C)果醬捲(D)戚風蛋糕 。
• 10. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？ (A)海綿蛋糕 (B)比薩餅 (C)白土司麵包(D)天使蛋糕 。
• 11. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？ (A)二大類 (B)三大類 (C)四大類(D)五大類 。
• 12. 長崎蛋糕屬於？ (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C)戚風類蛋糕 (D)重奶油蛋糕。
• 13. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？ (A)水果蛋糕 (B)重奶油蛋糕 (C)海綿蛋糕 (D)輕奶油蛋糕 。
• 14. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ (A)鬆餅 (B)酥鬆性小西餅 (C)綠豆椪 (D)丹麥式甜麵包 。
• 15. 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？ (A)擠出小西餅 (B)魔鬼蛋糕 (C)法國麵包 (D)天使蛋糕 。
• 16. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？ (A)戚風類蛋糕 (B)麵糊類蛋糕 (C)乳沫類蛋糕 (D)天使蛋糕 。
• 17. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？ (A)奶油小西餅 (B)蛋黃酥 (C)廣式月餅 (D)美式甜麵包 。
• 18. 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？ (A)蘇打餅乾 (B)口糧餅乾(C)戚風蛋糕 (D)海綿蛋糕 。
• 19. 下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？ (A)廣式月餅 (B)太陽餅 (C)天使蛋糕(D)奶油空心餅 。
• 20. 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？ (A)麵包(B)鬆餅 (C)中點 (D)蛋糕 。
• 21. 下列何種產品，不需經烤焙過程？ (A)法國麵包 (B)戚風蛋糕 (C)奶油空心餅(D)開口笑 。
• 1. According to the latest _____, over 20% of voters were still undecided about whom they would vote
• 22. 奶油雞蛋布丁派是屬於？ (A)生派皮生派餡 (B)熟派皮熟派餡 (C)雙皮派 (D)油炸派 。
• 23. 牛肉派是屬於？ (A)生派皮生派餡 (B)熟派皮熟派餡 (C)雙皮派 (D)油炸派 。
• 24. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？ (A)輥輪推壓小西餅 (B)硬質餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)瑪莉餅乾 。
• 25. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳沫類小西餅 (D)線切成型小西餅 。
• 26. 依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？ (A)塊狀成型 (B)擠出成型 (C)線切成型 (D)推壓成型 。
• 27. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是？ (A)小西餅 (B)脆餅 (C)煎餅 (D)鬆餅、派、起酥 。
• 28. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？ (A)軟性小西餅 (B)酥硬性小西餅 (C)鬆酥性小西餅 (D)脆硬性小西餅 。