資訊推薦

• 27. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是？ (A)小西餅 (B)脆餅 (C)煎餅 (D)鬆餅、派、起酥 。
• 28. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？ (A)軟性小西餅 (B)酥硬性小西餅 (C)鬆酥性小西餅 (D)脆硬性小西餅 。
• 29. 下列何者不適合用直接法攪拌? (A)海綿小西餅 (B)奶油小西餅 (C)瑪琍餅乾(D)調味餅乾 。
• 30. 台灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？ (A)奶素 (B)蛋奶素(C)五辛素 (D)鍋邊素 。
• 42. 如圖，△ABC 為等腰直角三角形，其中灰色區域為△ABC 挖掉正三角形 ADE 之後的區域。則兩灰色區域△ACE 與△BDE 面積的比值為何？ (A) (B) (C) (D)
• 37. Which of the following fragments do you expect to be isolable with CH.?(A) CpCu (Cp = C5H5) (B)
• 一、農夫甲因年事已高，不想繼續從事農務耕作，乃委託乙代理出售其所有A 農地之相關事宜。丙臺商擬退休後返臺到郊區購買農地蓋農舍過遠離塵囂的田園生活。丙向乙表示，A 農地位置不錯若可蓋合法農舍，即願購買，
• 1 假設李先生 30 歲投保 100 萬元之汽車保險，該保單之純保險費為 12,000 元，預定附加費用率為40%，請問此保單之附加費用應為多少？(A) 4,800 元 (B) 8,000 元 (C)
• 52. 一般油炸用油發煙點應在？ (A)150～160℃ (B)160～170℃ (C)170～180℃ (D)200℃以上 。
• 53. 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？ (A)細砂糖 (B)糖粉(C)糖漿 (D)麥芽糖 。
• 54. 製作水果蛋糕應選用？ (A)新鮮水果 (B)罐頭水果 (C)蜜餞水果 (D)脫水水果。
• 55. 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用？ (A)無水奶油或精製豬油 (B)瑪琪琳 (C)含水奶油 (D)沙拉油 。
• 56. 做蘋果派餡的膠凍原料，通常採用？ (A)玉米澱粉 (B)動物膠 (C)洋菜粉 (D)甘藷粉 。
• 57. 食品工廠用的油炸用油最好選用？ (A)沙拉油 (B)氫化油 (C)黃豆油 (D)奶油。
• 58. 麵包可使用的防腐劑為？ (A)丙酸鈣 (B)去水醋酸 (C)硼酸 (D)苯甲酸 。
• 59. 蛋糕可使用的防腐劑為？ (A)苯甲酸 (B)丙酸鈉 (C)對羥苯甲酸丁酯 (D)異抗壞血酸 。
• 60. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？ (A)-10～0℃ (B)2～10℃ (C)11～20℃ (D)21～27℃ 。
• 61. 製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為？ (A)高筋麵粉 (B)洗筋粉 (C)粉心粉 (D)低筋麵粉 。
• 62. 下列那一種油脂其烤酥性最大？ (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油。
• 63. 製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為？ (A)0.1％ (B)1％ (C)5％ (D)10％。
• 64. 下列那一種糖的甜度最高？ (A)果糖 (B)轉化糖漿 (C)砂糖 (D)葡萄糖 。
• 65. 製做丹麥麵包或鬆餅，其裹入用油脂應採用？ (A)豬油 (B)雪白奶油 (C)白油（烤酥油） (D)瑪琪琳 。
• 66. 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？ (A)增加鹽的用量 (B)減少糖的用量 (C)使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑 。
• 67. 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？ (A)全脂奶粉 (B)太白粉 (C)小麥澱粉 (D)乳清粉 代替。
• 68. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？ (A)戚風蛋糕 (B)麵包 (C)海綿蛋糕(D)奶油霜飾 。