資訊推薦

• 15. 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？ (A)擠出小西餅 (B)魔鬼蛋糕 (C)法國麵包 (D)天使蛋糕 。
• 16. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？ (A)戚風類蛋糕 (B)麵糊類蛋糕 (C)乳沫類蛋糕 (D)天使蛋糕 。
• 17. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？ (A)奶油小西餅 (B)蛋黃酥 (C)廣式月餅 (D)美式甜麵包 。
• 18. 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？ (A)蘇打餅乾 (B)口糧餅乾(C)戚風蛋糕 (D)海綿蛋糕 。
• 19. 下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？ (A)廣式月餅 (B)太陽餅 (C)天使蛋糕(D)奶油空心餅 。
• 20. 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？ (A)麵包(B)鬆餅 (C)中點 (D)蛋糕 。
• 21. 下列何種產品，不需經烤焙過程？ (A)法國麵包 (B)戚風蛋糕 (C)奶油空心餅(D)開口笑 。
• 1. According to the latest _____, over 20% of voters were still undecided about whom they would vote
• 22. 奶油雞蛋布丁派是屬於？ (A)生派皮生派餡 (B)熟派皮熟派餡 (C)雙皮派 (D)油炸派 。
• 23. 牛肉派是屬於？ (A)生派皮生派餡 (B)熟派皮熟派餡 (C)雙皮派 (D)油炸派 。
• 24. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？ (A)輥輪推壓小西餅 (B)硬質餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)瑪莉餅乾 。
• 25. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳沫類小西餅 (D)線切成型小西餅 。
• 26. 依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？ (A)塊狀成型 (B)擠出成型 (C)線切成型 (D)推壓成型 。
• 27. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是？ (A)小西餅 (B)脆餅 (C)煎餅 (D)鬆餅、派、起酥 。
• 28. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？ (A)軟性小西餅 (B)酥硬性小西餅 (C)鬆酥性小西餅 (D)脆硬性小西餅 。
• 29. 下列何者不適合用直接法攪拌? (A)海綿小西餅 (B)奶油小西餅 (C)瑪琍餅乾(D)調味餅乾 。
• 30. 台灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？ (A)奶素 (B)蛋奶素(C)五辛素 (D)鍋邊素 。
• 42. 如圖，△ABC 為等腰直角三角形，其中灰色區域為△ABC 挖掉正三角形 ADE 之後的區域。則兩灰色區域△ACE 與△BDE 面積的比值為何？ (A) (B) (C) (D)
• 37. Which of the following fragments do you expect to be isolable with CH.?(A) CpCu (Cp = C5H5) (B)
• 一、農夫甲因年事已高，不想繼續從事農務耕作，乃委託乙代理出售其所有A 農地之相關事宜。丙臺商擬退休後返臺到郊區購買農地蓋農舍過遠離塵囂的田園生活。丙向乙表示，A 農地位置不錯若可蓋合法農舍，即願購買，
• 1 假設李先生 30 歲投保 100 萬元之汽車保險，該保單之純保險費為 12,000 元，預定附加費用率為40%，請問此保單之附加費用應為多少？(A) 4,800 元 (B) 8,000 元 (C)
• 52. 一般油炸用油發煙點應在？ (A)150～160℃ (B)160～170℃ (C)170～180℃ (D)200℃以上 。
• 53. 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？ (A)細砂糖 (B)糖粉(C)糖漿 (D)麥芽糖 。
• 54. 製作水果蛋糕應選用？ (A)新鮮水果 (B)罐頭水果 (C)蜜餞水果 (D)脫水水果。
• 55. 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用？ (A)無水奶油或精製豬油 (B)瑪琪琳 (C)含水奶油 (D)沙拉油 。