資訊推薦

• 27. 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)麵粉-防濕(B)油脂-防濕、陰涼貯放(C)豆餡-隔絕空氣(D)砂糖-防濕。
• 一、軟體專案開發中所必須解決的一項大議題，就是所開發的軟體一定具備在開發過程以及軟體開發完成後，必須面對可能發生使用環境的改變或是使用者需求改變等等變化。所以最常被用來描述以及代表這些變化的就是軟體生
• 12. 何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間(A)添加保鮮或防腐劑(B)常溫下密封包裝(C)冷凍或冷藏(D)真空包裝後常溫。
• 207. 下列何者對於餡餅的包餡整型較有助益(A)麵糰可適當加油以軟化餅皮(B)麵糰攪拌後立即包餡(C)內餡需冷藏(D)麵糰有足夠鬆弛時間。
• 28. 製作馬拉糕所使用食品添加物應(A)堆放整齊(B)防止汙染(C)密封保存(D)溫度保持攝氏 60°C 以上。
• 20. 咖哩餃在下列何種溫度貯存的時間最短(A)冷凍或冷藏(B)常溫下(C)38℃(D)70℃。
• 13. 下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長(A)巧果、黑糖糕(B)兩相好、糖麻花(C)廣式月餅、餡餅(D)鳳梨酥、太陽餅。
• 4. 轉化糖漿 1 公斤 25 元則 1 台斤的價格是(A)12 元(B)13 元(C)14 元(D)15 元。
• 208. 有關油條整型時，將小麵片重疊，中間壓緊的敘述，何者不正確(A)可用塑膠袋覆蓋保持表面不結皮(B)應先撒粉噴水再互疊壓緊(C)重疊壓緊是為入鍋炸時較快浮起(D)重疊壓緊是為確保體積膨脹。
• 29. 沙其馬產品儲運應避免(A)日光直射(B)雨淋(C)激烈溫度變動(D)撞擊。
• 複選題：21. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)溫度記錄管理(B)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍(C)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(D)餡料冷卻後冷藏貯存。
• 14. 水餃冷凍貯存時品質的劣化與下列何者較無關係(A)冷凍溫度(B)包裝材質(C)餡料的品質(D)皮餡比。
• 5. 泡打粉 1 台斤 18 元，則 2 公斤的價格是(A)50 元(B)60 元(C)70 元(D)80 元。
• 209. 生產油麵與涼麵之敘述，下列何者不正確(A)熟製時麵重與煮水比例 1：4(B)二者皆為完全煮熟麵(C)可使用相同號碼的切刀(D)皆有使用鹼水。
• 30. 老婆餅、台式月餅與廣式月餅倉儲過程應(A)分類存放(B)落地貯存(C)保溫密閉(D)先進先出。
• 22. 叉燒包產品(A)保溫銷售時溫度應維持 65°C 以上(B)保溫銷售時溫度應維持 45°C 以上(C)餡料保存於 12°C 以下(D)餡料保存於 7°C 以下。
• 15. 延長月餅的保存期限與下列何者較無關係(A)包裝時加脫氧劑(B)包裝材質(C)皮餡比(D)密封的方式。
• 6. 某麵條廠電力設備為 20KW(瓩)，每小時生產乾麵條 100 台斤，其電力負載為 70％，電費每度 3.0 元，則其每台斤乾麵條的電力成本為(A)0.42 元(B)0.50 元(C)0.60 元
• 210. 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蒸餃、水餃(B)蝦餃、燒賣(C)小籠包、水煎包(D)饅頭、刈包。
• 一、園藝作物為改進抗病性或增加多樣性常進行遠緣雜交，說明遠緣雜交可能遇到的困難及如何克服上述的各困難點？（20 分）
• 23. 蛋塔原材料貯存時宜(A)油脂以紙箱直接落地疊放節省空間(B)產品包裝材料未使用時應封箱保存(C)麵粉存放於低溫高濕環境(D)冷藏保存液蛋。
• 16. 要使巧果、麻花產品酥脆，油炸後要(A)立即包裝(B)室溫下完全冷卻後再包裝(C)室溫下隔天再包裝(D)放入冰箱冷卻有空再包裝。
• 【題組】 ⑵那一個個體會較重？請解釋。（5 分）
• 211. 下列何者是燙麵產品之特性(A)柔軟(B)較濕潤(C)成品色澤較深(D)可塑性好。
• 202. 饅頭麵糰攪拌過程，由於理化效應而產生下列何種變化(A)硫氫鍵轉換為雙硫鍵(B)氫鍵轉換為硫氫鍵(C)氧化作用(D)氫化作用。