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• 74. 捲曲型頭髮在顯微鏡下觀察外形幾乎是 (A) 圓形 (B)橢圓形 (C)扁平形 (D)三角形。
• 75. 頭髮的表皮層是由髮根處向髮梢圍著毛髮的四週約 (A) 1 ～ 2 層 (B)3 ～ 5 層 (C)7～ 9 層 (D)1 5 ～2 0 層如鱗片般順次重疊。
• 76. 毛髮的鱗片張口重疊方向應是 (A) 髮根朝髮尾 (B)髮尾朝髮根 (C) 髮根無開口 (D)髮尾任意重疊。
• 85. 直髮的頭髮結構， 其橫斷面為 (A) 方形 (B)橢圓形 (C)圓形 (D)扁形。
• 86. 頭髮的營養來自於頭髮的毛乳頭， 因為它含有 (A) 血管 (B)肌肉 (C) 腺體 (D)脂肪組織。
• 77. 毛髮中的蛋白質由胺基酸構成， 而胺基酸是由 (A) 碳、氫、氮、氧、硫 (B)碳、氮、磷、氧、硫 (C)碳、氫、氧、鐵、硫 (D)氫、氧、鈷、鋅、硫 構成。
• 95. 有「毛髮之母」之稱的是 (A)毛幹 (B)毛根 (C)毛乳頭 (D)根鞘。
• 87. 皮脂腺分泌過多會使頭髮變成 (A)中性 (B)乾性 (C)油性 (D)鹼性。
• 78. 髮幹構造由裡到外共有那幾層 (A) 髓質層、皮質層、表皮層 (B)髓質層、皮質層 (C)髓質層、皮質層、表皮層、外表皮層 (D)表皮層、髓質層。
• 4、直角坐標平面上，圓的圓心在（２，－１），半徑 ＝５，圓的圓心在（－２，３），半徑r2＝3，則此兩圓有幾條公切線？【題組】5５、承上題，圓 的外公切線段長是多少？(A) (B) ８ (C) ６ (
• 96. 毛囊的內根鞘來自 (A)表皮細胞 (B)真皮細胞 (C) 神經細胞 (D) 血管。
• 88. 沒有起毛肌的毛髮是 (A)眉毛 (B)頭髮 (C)手部的毛髮 (D)腳部的毛髮。
• 79. 頭髮最外層為 (A) 表皮層 (B)皮質層 (C)毛球 (D)髓質層。
• 11.( )冷藏冷凍設備的安全使用，下列敘述何者為非？ (A)機架要放置在通風處 (B)遠離熱源不受陽光直射的地方 (C)儲藏的食品定時清理 (D)不需設置檢測紀錄卡。
• 02.( )綠豆椪月餅、翻毛月餅、豐原月餅等產品熟製時，其烤焙溫度何者較適宜 (A)上火小／下火小 (B)上火大／下火大 (C)上火大／下火小 (D)上火小／下火大。
• 97. 毛髮的主要成份是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)重金屬 (D)蛋白質。
• 89. 容易產生油垢的頭髮屬 (A) 乾性 (B)中性 (C)油性 (D) 酸性。
• 80. 頭髮露出表皮可見的部份稱為 (A) 髮根 (B)髮幹 (C)髮骨 (D)毛囊。
• 12.( )製作饅頭使用中筋麵粉 10 公斤，水 50％，則水的重量為 (A)10 公斤(B)6 公斤 (C)5 公斤 (D)1 公斤。
• 03.( )麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？ (A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分。
• 98. 淡色的毛髮含有較少的 (A)氧 (B)硫 (C)碳 (D)鋅。
• 90. 用水噴濕頭髮時、吸濕性良好的是屬於 (A)中性髮 (B)油性髮 (C)乾燥髮 (D)混合性髮。
• 81. 頭髮的顏色由下列幾種色素決定 (A) 黑、褐、紅、黃 (B) 黑、紅、黃 (C) 黑、橘、白(D)黑、橘、紅、黃。
• 04.( )滾輪間隙小，壓延比大，會造成 (A)麵粉損傷 (B)熟成不足 (C)麵筋損傷 (D)複合容易。
• 13.( )製作刈包或荷葉包時，選用下列何種原料組合對產品外觀潔白最有幫助(A)中筋麵粉、生黃豆粉 (B)中筋麵粉、熟黃豆粉 (C)粉心麵粉、熟黃豆粉(D)粉心麵粉、生黃豆粉。