資訊推薦

• 73. 提供(奶素)素食餐時，下列哪些食材不應加入(A)洋蔥(B)香菜(C)菠菜(D)韮菜。
• 74. 為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性，研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所
• 70. 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生(A)褐變肉(B)紅變肉(C)綠變肉(D)黑變肉。
• 71. 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)青椒(B)乾辣椒(C)黃椒(D)紅辣椒。
• 72. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)漂白水(B)肥皂粉(C)清潔劑(D)清潔藥水。
• 73. 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)汞(B)鋁(C)鉛(D)砷。
• 75. 食用紅色色素有哪幾號(A)40(B)6(C)4(D)7
• 76. 下列有關於火候的敘述何者正確(A)小火又叫文火，一般用於緩慢的烹調，使菜餚柔軟而有味道(B)如想要保持材料的新鮮與口感度，適合使用大火(C)菜單中的「焦溜豆腐塊」最適合使用小火(D)菜單中的「
• 77. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留(C)廚房應
• 74. 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電話本或輸入至手機通訊錄(B)自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的，而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人
• 75. 1 磅等於(A)554 公克(B)454 公克(C)600 公克(D)504 公克。
• 78. 食品收入的定義不包含(A)餐飲產品銷售收入(B)最低消費額收入(C)服務費(D)營業稅。
• 79. 為減少食品中毒之發生，下列處理何者妥適(A)室溫下擺置(B)冷藏貯存(C)冷凍貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
• 76. 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康，防止下列何種災害？(A)交通災害(B)職業災害(C)天然災害(D)公共災害。
• 77. 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(B)白天有陽光照明，所以白天可以將照明設備全關掉(C)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(D)使用
• 80. 防止食品變質或腐敗之方法有哪些(A)降低貯藏溫度(B)添加色素(C)保持乾燥(D)充分加熱。
• 78. 下列有關著作權行為之敘述，何者正確？(A)網路上的免費軟體，原則上未受著作權法保護(B)觀看演唱會時，以手機拍攝並上傳網路自行觀賞，未侵害到著作權(C)僅複製他人著作中的幾頁，供自己閱讀，算是
• 2. 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15 公克(B)10 公克(C)2 公克(D)6 公克。
• 79. 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)柴油鍋爐熱水器(B)熱泵熱水器(C)天然瓦斯熱水器(D)電熱水器。
• 1. 下列何者屬於人體的專一性防禦作用？ (A)白血球產生抗體 (B)皮膚的阻隔作用 (C)發炎反應 (D)消化液的殺菌作用。
• 3. 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)ABC(C)BCD(D)ABCD。
• 4. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)5.6(B)4.6(C)6.6(D)7.6。
• 5. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(C)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放
• 6. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)ABD(B
• 80. 員工應善盡道德義務，但也享有相對的權利，以下有關員工的倫理權利，何者不包括？(A)進修教育補助權利(B)程序正義權利(C)抱怨申訴權利(D)工作保障權利。