問題詳情

76. 下列有關於火候的敘述何者正確
(A)小火又叫文火，一般用於緩慢的烹調，使菜餚柔軟而有味道
(B)如想要保持材料的新鮮與口感度，適合使用大火
(C)菜單中的「焦溜豆腐塊」最適合使用小火
(D)菜單中的「炒麵腸片」最適合使用溫火。

參考答案

答案：A,B
難度：計算中-1
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