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• 3. 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ACD(B)ABC(C)BCD(D)ABCD。
• 4. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)5.6(B)4.6(C)6.6(D)7.6。
• 5. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確(A)倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入(B)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(C)應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放
• 6. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)ABD(B
• 80. 員工應善盡道德義務，但也享有相對的權利，以下有關員工的倫理權利，何者不包括？(A)進修教育補助權利(B)程序正義權利(C)抱怨申訴權利(D)工作保障權利。
• 7. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)ABC(B)AB(C)BC(D)AC。
• 8. 新建某麵包廠，廠房投資 2400 萬元，設備機器投資 2400 萬元，假定廠房折舊以 40 年分攤，設備機器折舊以 10 年分攤，則建廠初期的每月折舊費用為(A)30(B)35(C)25(D)2
• 9. 冷凍食品應保存在攝氏(A)-18℃以下(B)-10℃以下(C)0℃以下(D)-12℃以下。
• 10. 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)委託合法清除機構清運(C)交給清潔隊垃圾車(D)河岸邊掩埋。
• 1.關於時間的敘述，下列何者錯誤？(A)一平均太陽日等於 86400 秒 (B)時間是基本量 (C) 每一個太陽日的長短都一樣(D)一分鐘等於 60 秒。
• 11. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)立即用大量清水沖洗(B)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(C)使用酸鹼中和(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
• 12. 延展性最好的材料是(A)聚氯乙烯(PVC)(B)結晶化聚丙烯(CPP)(C)延伸性聚丙烯(OPP)(D)聚乙烯(PE)。
• 13. 下列四種麵粉，那一種最便宜(A)A 麵粉，含水 10.9%，每 100 公斤，價格為 1180 元(B)B 麵粉，含水 11.5%，每 100 公斤，價格為 1160 元(C)C 麵粉，含水
• 14. 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)生產部門(B)衛生管理部門(C)品質管制部門(D)倉儲部門。
• 15. 有關盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)花卉不得作為盤飾(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食(C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(D)以非食品做為盤飾。
• 16. 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法？(A)利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人(B)為確保重要的個人資料可即時取得，將登入密碼標示在螢幕下方(C)規範不同人員可讀取的個人資
• 17. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷凍貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷藏貯存。
• 18. 水果蛋糕若水果沈澱於蛋糕底部與下列何者無關(A)爐溫太低(B)油脂用量不足(C)水果未經處理(D)水果切得太大。
• 19. 製作奶油空心餅(俗稱泡芙)何者為正確(A)油脂煮沸即加入水、麵粉拌勻(B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌，加入麵粉後，繼續攪拌煮至麵粉完全膠化(C)麵粉、油脂、水同時置鍋中煮沸(D)水、油脂煮沸即離
• 20. 生派皮生派餡的派是屬於(A)冷凍戚風派(B)雙皮派(C)單皮派(D)油炸派。
• 21. 經濟部能源局規定，下列何種燈泡在額定消耗功率超過 25W 時不得使用？(A)LED 燈泡(B)白熾燈泡(C)省電燈泡(D)螢光燈管。
• 22. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B 群(D)維生素 D。
• 23. 攝氏零下 40℃等於華氏(A)104℉(B)40℉(C)-25℉(D)-40℉。
• 24. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應大量囤積，先進後出(D)應標記內容，以利追溯來源。
• 25. 鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法－後鹽法(Delayed Salt Method)的優點是：(A)增加麵糰溫度(B)使麵筋的水合較慢(C)降低麵糰溫度(D)增加攪拌時間。