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16. 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法?(A)利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人(B)為確保重要的個人資料可即時取得,將登入密碼標示在螢幕下方(C)規範不同人員可讀取的個人資
問題詳情
16. 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法?
(A)利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人
(B)為確保重要的個人資料可即時取得,將登入密碼標示在螢幕下方
(C)規範不同人員可讀取的個人資料檔案範圍
(D)個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程式,不得留置於電腦中。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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15. 有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確(A)花卉不得作為盤飾(B)未經滅菌處理,不得接觸熟食(C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒(D)以非食品做為盤飾。
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17. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷凍貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷藏貯存。
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18. 水果蛋糕若水果沈澱於蛋糕底部與下列何者無關(A)爐溫太低(B)油脂用量不足(C)水果未經處理(D)水果切得太大。
19. 製作奶油空心餅(俗稱泡芙)何者為正確(A)油脂煮沸即加入水、麵粉拌勻(B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌,加入麵粉後,繼續攪拌煮至麵粉完全膠化(C)麵粉、油脂、水同時置鍋中煮沸(D)水、油脂煮沸即離
20. 生派皮生派餡的派是屬於(A)冷凍戚風派(B)雙皮派(C)單皮派(D)油炸派。
21. 經濟部能源局規定,下列何種燈泡在額定消耗功率超過 25W 時不得使用?(A)LED 燈泡(B)白熾燈泡(C)省電燈泡(D)螢光燈管。
22. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B 群(D)維生素 D。
23. 攝氏零下 40℃等於華氏(A)104℉(B)40℉(C)-25℉(D)-40℉。
24. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應大量囤積,先進後出(D)應標記內容,以利追溯來源。
25. 鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法-後鹽法(Delayed Salt Method)的優點是:(A)增加麵糰溫度(B)使麵筋的水合較慢(C)降低麵糰溫度(D)增加攪拌時間。
26. 「感覺心力交瘁,感覺挫折,而且上班時都很難熬」此現象與下列何者較不相關?(A)工作相關過勞程度可能嚴重(B)工作相關過勞程度輕微(C)可能需要尋找專業人員諮詢(D)可能已經快被工作累垮了。
27. 有關吹風機使用注意事項,下列敘述何者有誤?(A)可用來作為烘乾棉被及床單等用途(B)應保持吹風機進、出風口之空氣流通,以免造成過熱(C)應避免長時間使用,使用時應保持適當的距離(D)請勿在潮濕
28. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
29. 烘焙食品所使用之糖類,下列中何者甜度最高(A)海藻糖(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)果糖。
30. 片裝巧克力最佳貯存溫度為(A)0℃(B)20℃(C)35℃(D)-18℃。
31. 廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確(A)10~20(B)0.2~1.0(C)2.0~5.0(D)20~50。
32. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)單糖加雙糖(B)單糖加蔗醣(C)單糖(D)蔗糖 之總和。
33. 連續式隧道烤爐,對餅乾製作而言,排氣孔絕對不能打開的是(A)第三區(B)第二區(C)第四區(D)第一區。
34. 使用硬水製作麵包時避免(A)將麵糰溫度上昇(B)增加酵母量(C)增加水量(D)增加食鹽量。
35. 下列何物對促進酵母發酵沒有幫助?(A)糖(B)塔塔粉(C)食鹽(D)銨鹽。
36. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務?(A)參加安全衛生教育訓練(B)實施自動檢查(C)定期接受健康檢查(D)遵守安全衛生工作守則。
37. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(C)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖
38. 製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為(A)糖分的補給,促進酵母活性化(B)因糖化酵素(βAmylase)的作用促進酵母活性化(C)因液化酵素(α-Amylase)的作用促進酵母活性化(D
39. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)完成食品業者登錄之食材供應商(B)提供廉價食材之供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
40. 製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加(A)水(B)蛋(C)油脂(D)碳酸氫銨 依然可以得到良好的產品。
41. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?(A)上游(B)中游(C)下游(D)下游出口。
42. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨