資訊推薦

• 35. 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)增加營養價(B)調節製品酸度(C)抑制細菌(D)增加彈力。
• 31. 一般封口機，封口溫度太高，易造成(A)燙壞內容物(B)封口鬆開(C)封口熱融呈不規則浪紋收縮(D)封口部分緊、部分鬆。
• 18. 新鮮的原料魚肉質應(A)表皮起皺紋(B)光滑富彈性(C)肉質軟化(D)骨刺外露。
• 5. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法(A)手動封口機包裝(B)真空包裝(C)充氮包裝(D)充二氧化碳包裝。
• 6. 下列何者是魚肉真空包裝之優點(A)產品不腐敗(B)魚肉變較軟(C)細菌不生長，肉質不易發生變化(D)有較長販售貯存期限。
• 15. 新鮮的原料魚體表色澤(A)褪色(B)具有光澤(C)魚鱗脫落(D)腹面變黃。
• 2. 將食品送達到消費者身邊最小包裝的單位是(A)個裝(B)內裝(C)外裝(D)集合 包裝。
• 4. 天然腸衣主要優點是(A)大小均一(B)容易貯藏(C)重量較輕(D)具可食性。
• 3. 製造天婦羅（甜不辣）之原料是以(A)麵粉(B)魚粉(C)澱粉(D)魚漿 為主。
• 4. 製造柴魚之主要原料是(A)鰹魚(B)鯊魚(C)旗魚(D)鮪魚。
• 29. 真空包裝機較適合用於(A)柔軟性質水產品(B)易氧化水產品(C)腥味重水產品(D)任何水產品 之包裝。
• 17. 新鮮的原料魚魚眼應(A)微凸透明(B)混濁凹陷(C)出血變紅(D)發臭。
• 77. 9mm 匹茲堡扣縫之壓緣尺寸約為(A)4mm(B)6mm(C)8mm(D)10mm。
• 40. 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)顏色(C)大小均一性(D)有鱗與否。
• 41. 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質(A)碘(B)鐵(C)鎂(D)錳。
• 3. 保麗龍在食品上用途很多，可是它最大的問題是(A)含細菌數最高(B)含有害色素(C)抗凍性(D)對環境造成污染。
• 10. 以下三視圖何者正確？ 。
• 78. 匹茲堡扣縫機係製作匹茲堡扣縫之(A)袋部(B)扣部(C)袋部及扣部(D)視大小而定。
• 79. 製作包線邊時，所使用的心線一般為(A)鍍錫鐵絲(B)鍍鋅鐵絲(C)銅線(D)鋁線。
• 34. 操作水產加工機具應(A)戴安全帽(B)按照操作手冊指示，一步一步作(C)按過去經驗操作(D)多戴幾層手套。
• 35. 水產加工機具操作結束，首先應(A)關電源(B)清洗(C)移離現場(D)檢查、保養。
• 42. 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度為(A)2.5 公分(B)3.5 公分(C)4.5 公分(D)5.5 公分。
• 36. 水產加工品之真空包裝，其真空度應(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)考慮消費者之喜好來決定(D)考慮包材及產品特性。
• 80. 匹茲堡扣縫較多用於(A)圓形管(B)方形管(C)變形管(D)異徑管。
• 22. 水產品常用之冷藏溫度(A)-18℃以下(B)-2℃～5℃(C)10℃～15℃(D)25℃以上。