資訊推薦

• 9. 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性(A)五香粉(B)發粉(C)太白粉(D)胡椒粉。
• 10. 麵食製品貯存期間，添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)乳化劑(B)細砂糖(C)油脂(D)化學膨大劑。
• 11. 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序？(A)職位(B)性別(C)年齡(D)社會地位。
• 12. 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)多吃蔬菜，少吃肉(B)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(C)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(D)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡。
• 13. 製作馬拉糕時為使產品具特殊風味與口感需放入(A)細砂糖(B)白醋(C)鹼水(D)牛奶。
• 14. 刀削麵製作時，麵片應削入(A)熱水鍋(B)工作桌上(C)冷水鍋(D)不銹鋼盤。
• 15. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加香味(B)可增加口味(C)可增加顏色(D)可能發生中毒。
• 16. 滾輪間隙小，壓延比大，會造成(A)熟成不足(B)複合容易(C)麵筋損傷(D)麵粉損傷。
• 17. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)水庫淤積(B)雨水酸化(C)超抽地下水(D)濫用水資源。
• 18. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)鈉(B)膳食纖維(C)糖(D)飽和脂肪
• 19. 冷凍麵食的包裝材料最不需考慮(A)透氣性(B)作業的方便性(C)包裝材質(D)環保。
• 19 如圖所示之電路若 I1 = 1 A，I2 = 0.5 A，R1 = 5 Ω，R2 = 2 Ω 求 ix 為何？(A) 2.5 A (B) 1.5 A (C)-0.5 A (D)-2 A【題組】2
• 20. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)應擦指甲油保持手部的美觀(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
• 21. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質，以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞？(A)甲醛(B)冷媒(C)苯(D)汞。
• 22. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？(A)空氣污染物易擴散(B)增加降雨(C)溫度降低(D)空氣污染物不易擴散。
• 23. 傳統發酵麵食是用何種膨大劑？(A)新鮮酵母(B)老麵種(C)發粉(泡打粉)(D)小蘇打粉。
• 24. 根據性別工作平等法，有關雇主防治性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？(A)雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者，應限期令其改善，屆期未改善者，應按次處罰(B)雇主知悉性騷擾發生時，應採取立即有效之糾正
• 25. 造成油炸巧果酥脆的原因是(A)油炸時間不足(B)適當的油炸溫度與時間(C)延壓厚度太厚(D)低溫長時間油炸。
• 26. 酥油皮類麵食製作時，控制產品酥度的材料是(A)水(B)糖粉(C)油(D)細砂糖。
• 27. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)廚師姓名(B)烹調方法(C)牛肉產地(D)牛肉部位。
• 28. 一般純手工製作饅頭，其產品外觀較機製饅頭(A)細緻、顏色黃(B)粗糙、顏色白(C)細緻、顏色白(D)粗糙、顏色黃。
• 29. 製作發酵麵食下列因子何者最不重要？(A)溫度(B)時間(C)材料(D)攪拌缸。
• 30. 隨時要使用的肉類應保存於_____℃以下為佳。(A)0(B)12(C)-18(D)7
• 31. 下列何種產品不屬於酥油皮類(A)老婆餅(B)桃酥(C)椰蓉(香妃)酥(D)芝麻喜餅。
• 32. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素 D(B)維生素 K(C)維生素 E(D)維生素 A。