資訊推薦

• 25. 造成油炸巧果酥脆的原因是(A)油炸時間不足(B)適當的油炸溫度與時間(C)延壓厚度太厚(D)低溫長時間油炸。
• 26. 酥油皮類麵食製作時，控制產品酥度的材料是(A)水(B)糖粉(C)油(D)細砂糖。
• 27. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)廚師姓名(B)烹調方法(C)牛肉產地(D)牛肉部位。
• 28. 一般純手工製作饅頭，其產品外觀較機製饅頭(A)細緻、顏色黃(B)粗糙、顏色白(C)細緻、顏色白(D)粗糙、顏色黃。
• 29. 製作發酵麵食下列因子何者最不重要？(A)溫度(B)時間(C)材料(D)攪拌缸。
• 30. 隨時要使用的肉類應保存於_____℃以下為佳。(A)0(B)12(C)-18(D)7
• 31. 下列何種產品不屬於酥油皮類(A)老婆餅(B)桃酥(C)椰蓉(香妃)酥(D)芝麻喜餅。
• 32. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素 D(B)維生素 K(C)維生素 E(D)維生素 A。
• 33. 攪拌機於使用中需變換速度時，應(A)不論什麼速度的轉換都應停機再變換(B)慢變快不用停機(C)只要經驗夠，就可不用停機，隨時任意變換(D)快變慢不用停機。
• 34. 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)因為民生與工商業用水需求量都愈來愈大，所以缺水季節很容易無水可用(B)降雨季節分佈不平均，有時候連續好幾個月不下雨，有時又會下起豪大雨(C)地形山
• 35. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)廚房之
• 36. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)因為經費有限，選擇便宜的產品比較重要(B)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機(C)汰換電
• 37. 燙麵食水分多，用下列何種方法貯存較理想(A)冷藏(B)冷凍(C)保溫(D)常溫。
• 38. 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)噪音源(B)偵測儀器(C)個人防護具(D)傳播途徑。
• 39. 何種原料可使開口笑油炸時麵球容易裂開又不影響其口味(A)泡打粉(B)小蘇打粉(C)速溶酵母(D)碳酸氫銨。
• 40. 最適於發酵麵食的水質為(A)逆滲透水(B)超軟質水(C)中硬度水(D)地下水。
• 41. 冬天與夏天製作發酵麵食，下列何種材料應作調整(A)油脂(B)酵母(C)鹽(D)麵粉。
• 42. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)鈉(C)飽和脂肪(D)膽固醇。
• 43. 銀絲捲屬於下列何種麵食(A)發酵麵食(B)燙麵食(C)發粉麵食(蒸)(D)冷水麵食。
• 44. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)痛覺(B)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(C)強烈痙攣(D)顏面、手腳燒傷。
• 45. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)滅蟑藥是環境衛生用藥，中央主管機關是環境保護署(D)只要批貨，人
• 46. 平底鍋內加少許油熟製麵食，是依據下列何種原理而成？(A)熱傳導(B)摩擦力(C)熱對流(D)熱輻射。
• 47. 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)指甲未修剪(B)衣著髒污(C)嬉戲笑鬧口沫橫飛(D)避免言談。
• 48. 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的約多少？(A)五分之一(B)四分之一(C)二分之一(D)六分之一。
• 49. 開口笑所使用之麵粉，最好選用(A)特高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)中筋麵粉。