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10. 麵食製品貯存期間,添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題(A)乳化劑(B)細砂糖(C)油脂(D)化學膨大劑。
問題詳情
10. 麵食製品貯存期間,添加下列何種材料無法延緩產品老化之問題
(A)乳化劑
(B)細砂糖
(C)油脂
(D)化學膨大劑。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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9. 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性(A)五香粉(B)發粉(C)太白粉(D)胡椒粉。
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11. 在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序?(A)職位(B)性別(C)年齡(D)社會地位。
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12. 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)多吃蔬菜,少吃肉(B)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量(C)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收(D)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡。
13. 製作馬拉糕時為使產品具特殊風味與口感需放入(A)細砂糖(B)白醋(C)鹼水(D)牛奶。
14. 刀削麵製作時,麵片應削入(A)熱水鍋(B)工作桌上(C)冷水鍋(D)不銹鋼盤。
15. 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加香味(B)可增加口味(C)可增加顏色(D)可能發生中毒。
16. 滾輪間隙小,壓延比大,會造成(A)熟成不足(B)複合容易(C)麵筋損傷(D)麵粉損傷。
17. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?(A)水庫淤積(B)雨水酸化(C)超抽地下水(D)濫用水資源。
18. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素(A)鈉(B)膳食纖維(C)糖(D)飽和脂肪
19. 冷凍麵食的包裝材料最不需考慮(A)透氣性(B)作業的方便性(C)包裝材質(D)環保。
19 如圖所示之電路若 I1 = 1 A,I2 = 0.5 A,R1 = 5 Ω,R2 = 2 Ω 求 ix 為何?(A) 2.5 A (B) 1.5 A (C)-0.5 A (D)-2 A【題組】2
20. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)應擦指甲油保持手部的美觀(B)指甲剪短就可以不用洗手(C)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
21. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質,以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞?(A)甲醛(B)冷媒(C)苯(D)汞。
22. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響?(A)空氣污染物易擴散(B)增加降雨(C)溫度降低(D)空氣污染物不易擴散。
23. 傳統發酵麵食是用何種膨大劑?(A)新鮮酵母(B)老麵種(C)發粉(泡打粉)(D)小蘇打粉。
24. 根據性別工作平等法,有關雇主防治性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤?(A)雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者,應限期令其改善,屆期未改善者,應按次處罰(B)雇主知悉性騷擾發生時,應採取立即有效之糾正
25. 造成油炸巧果酥脆的原因是(A)油炸時間不足(B)適當的油炸溫度與時間(C)延壓厚度太厚(D)低溫長時間油炸。
26. 酥油皮類麵食製作時,控制產品酥度的材料是(A)水(B)糖粉(C)油(D)細砂糖。
27. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目(A)廚師姓名(B)烹調方法(C)牛肉產地(D)牛肉部位。
28. 一般純手工製作饅頭,其產品外觀較機製饅頭(A)細緻、顏色黃(B)粗糙、顏色白(C)細緻、顏色白(D)粗糙、顏色黃。
29. 製作發酵麵食下列因子何者最不重要?(A)溫度(B)時間(C)材料(D)攪拌缸。
30. 隨時要使用的肉類應保存於_____℃以下為佳。(A)0(B)12(C)-18(D)7
31. 下列何種產品不屬於酥油皮類(A)老婆餅(B)桃酥(C)椰蓉(香妃)酥(D)芝麻喜餅。
32. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病(A)維生素 D(B)維生素 K(C)維生素 E(D)維生素 A。
33. 攪拌機於使用中需變換速度時,應(A)不論什麼速度的轉換都應停機再變換(B)慢變快不用停機(C)只要經驗夠,就可不用停機,隨時任意變換(D)快變慢不用停機。
34. 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因?(A)因為民生與工商業用水需求量都愈來愈大,所以缺水季節很容易無水可用(B)降雨季節分佈不平均,有時候連續好幾個月不下雨,有時又會下起豪大雨(C)地形山
35. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)廚房之