資訊推薦

• 41. 「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是(A)北寄貝(B)蘆筍貝(C)象拔蚌(D)干貝。
• 42. 下列何者非屬於水果類？(A)水梨(B)高接梨(C)西洋梨(D)牛番茄。
• 36. 1 公斤為多少公克？(A)1000(B)400(C)500(D)100。
• 43. 通常乾貨是儲存在常溫且通風陰涼與乾燥的環境，必須注意其環境清潔管理，並配合調整濕度在百分之幾以下儲存？(A)50%(B)70%(C)60%(D)40%。
• 44. 肉類的切割於下列何種狀態下最能切割工整？(A)冷凍狀態(B)內硬外軟狀態(C)完全化冰狀態(D)結霜狀態。
• 46. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱 1 分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)100℃加熱半分鐘。
• 45. 蛋白質變性的敘述何者錯誤？(A)主要是其立體結構發生改變(B)主要為四級結構改變(C)一級結構胜肽鍵之斷裂，則不屬於變性(D)最常見的情況，為由折疊狀態變成非折疊狀態(unfo lding)。
• 47. 牛乳加熱時所產生的奶皮之敘述，下列何者為非？(A)酪蛋白與空氣接觸及鈣作用，再加上水分自液面逐漸蒸發而形成(B)將已形成的奶皮移走，則不會繼續形成(C)奶皮的固形物中，有一半以上是脂肪(D)加
• 48. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)材質與使用方法(B)花色樣式(C)國內外品牌(D)價格  高低。
• 50. 南瓜在中國各地都有栽種，其嫩果味甘適口，是何種季節的瓜菜之一？(A)春夏(B)冬春(C)夏秋(D)秋冬。
• 49. 雞蛋的蛋黃中之何種成分對神經系統和身體發育有很大的作用？(A)卵磷脂(B)葉酸(C)菸鹼酸(D)蛋白質。
• 51. 工作檯四角處宜磨成(A)菱形(B)圓形(C)方形(D)直角 避免工作碰撞。
• 53. 下列何者非為奶類？(A)調味乳(B)奶油(C)乾酪(D)豆漿。
• 54. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)冷藏貯存(C)室溫下隨意放置(D)妥善包裝後低溫貯存。
• 52. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)回收再生(B)重複使用(C)降低成本(D)環保選購。
• 56. 不同的配方可做出各種不同風味的巧克力，但其不含下列何者？(A)可可粉(漿)(B)蛋(C)糖(D)油脂。
• 55. 下列何者無應用到蛋的黏著性？(A)油炸裹衣(B)漢堡(C)碎肉丸(D)蛋包飯。
• 57. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)開口未設置護欄(B)未設置安全之上下設備(C)未確實戴安全帽(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
• 59. 牛腩條適合何種烹調方式？(A)滷(B)炸(C)紅燒(D)烤。
• 58. 下列乾海參，何者品質最佳？(A)糖乾海參(B)原乾海參(C)鹽乾海參(D)淡乾海參。
• 60. 下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶，天然捕獲者體色呈暗褐色，養殖者則呈草綠色？(A)草蝦(B)河蝦(C)櫻花蝦(D)龍蝦。
• 61. 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)須冷藏或須冷凍(C)水分含量(D)反式脂肪酸含量。
• 62. 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)不易受天氣影響(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)設置成本較高(D)需較大的土地面積。
• 65. 物品食材週轉天數愈少，表示該物品食材的(A)使用率高增加庫存(B)使用率低減少庫存(C)使用率高減少庫存(D)使用率低增加庫存，進而提高投資報酬率。
• 63. 膠原蛋白的敘述何者錯誤？(A)是結締組織的一種特殊纖維蛋白(B)為一種三級結構蛋白質(C)為一種二級結構蛋白質(D)由三條胜肽鏈互相纏繞而形成安定的三螺旋構造。