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• 【題組】⑷何謂凍燒（freezer burn）？如何防止？
• 【題組】⑵索式萃取法（Soxhlet method）
• 【題組】⑵某一新造 8000 TEU 貨櫃船建造完成後，海上公試前，舉例詳細說明呆船起動測試程序？（15 分）
• 【題組】30.承上題，如果參觀的是新石器時代，又可以看到以上的哪些情景？　(A)甲丙丁戊　(B)乙丁戊　(C)甲乙丁戊　(D)甲乙丙。
• 四、請說明防腐劑與抗氧化劑在食品保存的功能。以蜜餞與泡麵為例說明為何需使用防腐劑或抗氧化劑？（10 分）
• 【題組】⑶勞里法（Lowry's method）
• 二、問答題：1.資料一：漢光武帝根據部下進獻的〈赤伏符〉：「劉秀發兵捕不道，四夷雲集龍門野，四七之際火為主」而即位於鄗。資料二：西漢元帝時，有一年發生嚴重天災，人民死傷無數。元帝因此下詔，承認他的統治
• 五、以含糖 10%的果汁與含糖 60%的糖漿混合為例子，說明如何利用 Pearson Square 計算果汁與糖漿的混合比率，使得混合液的含糖量為 15%。（10 分）
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• 3.法家是春秋戰國時代最站在君主立場發言的一家，該學說特別重視統治技巧上法、術、勢的使用，請問：法家之集大成者為何人？
• 三、何謂細菌之醣膠層（glycocalyx）？分成那二種及其功能為何？（15 分）
• 4. 以下是西漢武帝時，大臣建議皇帝如何處理諸侯勢力日益跋扈的問題：A　大臣：「今諸侯子弟或十數，而適嗣代立，餘雖骨肉，無尺寸地封，則仁孝之道不宜。願陛下令諸侯得推恩分子弟，以地侯之。彼人人喜得所願，
• 82 下列何種抑癌基因（tumor suppressor gene）功能與 DNA 的修補有關？(A)APC/ β-catenin (B)PTEN (C)RB1 (D)BRCA1 及 BRC
• 四、試述評估三種食品中天然抗菌物質之抗菌性評估方法。（15 分）
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• 92 王太太，46 歲，抱怨過去幾個月來全身皮膚發癢，且最近越來越厲害。抽血檢查發現 total bilirubin、alkaline phosphatase 及 cholesterol 上
• 83 32 歲女性，因心肌梗塞住入加護病房，二天後出現肋膜腔積水，病人體溫攝氏 37 度，此肋膜腔積水之性質，下列何者最有可能？(A)比重超過 1.017 (B)屬於漏出液（transuda
• 五、請詳述測定食品中總菌數的二種基本方法：平板計數法（plate count），最大可能菌數法（Most probable number, MPN）。（20 分）
• 二、評估食品安全與否，常以「每日容許攝取量」（acceptable daily intake, ADI）做考量，請說明何謂每日容許攝取量。（20 分）
• 22.下列有關酵素與輔酶的敘述，何者正確？ (A)酵素與輔酶的種類繁多，包括各類有機物(B)酵素與輔酶皆可重複利用(C)酵素與輔酶皆可降低反應所需的活化能(D)酵素與輔酶皆具專一性
• 93 35 歲女性已口服避孕藥避孕 5 年，因為右上腹不適而至門診就診，經腹部超音波檢查發現在肝臟左葉被膜下方有一 8 公分大腫瘤，顯微鏡下腫瘤內找不到門脈區但有明顯的小動脈及小靜脈的增生，
• 84 心肌梗塞發生多久時，在顯微變化上明顯出現大量嗜中性白血球？(A)1-3 小時 (B)6-12 小時 (C)12-18 小時 (D)1-3 天
• 六、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴preservatives
• 三、我國「營養標示」應標示那些項目，其使用單位為何？（20 分）