資訊推薦

• 39. 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸，需使用(A)礦物油(B)全合成機油(C)食品級潤滑油(D)普通黃油。
• 43. 我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確(A)使用範圍無限制(B)使用範圍及使用量均無限制(C)使用量並無限制(D)使用範圍及使用量均有限制。
• 72. 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？(A)可抑制黴菌生長(B)可防止油脂酸敗(C)可防止產品變色(D)應使用中密度 PE（聚乙烯）材質。
• 28. 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)無(B)可正可負(C)正(D)負。
• 73. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)250℃(B)150℃(C)100℃(D)200℃。
• 29. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業
• 74. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為下列何單位？(A)經濟部能源局(B)衛生福利部(C)行政院環境保護署(D)國家發展委員會。
• 54. 電信保安接地設備不得與避雷針或電力接地設備共用，並應分別與該等接地棒(板)分別間隔(A)5m 及 2m(B)10m 及 5m(C)1m 及 5m(D)2m 及 5m 以上。
• 44. 下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變(A)青椒(B)茄子(C)玉米(D)胡蘿蔔。
• 40. 食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)生產方式。
• 16. 如下圖所示，前輪與把手轉軸之夾角稱為？ (A)拖曳距(B)後傾角(C)側傾角(D)傾斜角。
• 30. 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡(A)SP 海綿蛋糕(B)戚風蛋糕(C)長崎蛋糕(D)香草海綿蛋糕。
• 42. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手
• 75. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？(A)蛋糕熟成化(B)澱粉 α 化(C)澱粉 β 化(D)酵素自家分解作用。
• 45. 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)使其使用電工安全帽(B)穿戴棉質手套絕緣(C)停電作業應檢電掛接地(D)穿戴絕緣防護具。
• 55. 拉線必須裝於電桿水平荷重方向之(A)反向(B)任一方向(C)同向(D)垂直方向。
• 56. 關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？(A)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌(B)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(C)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(D)只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造
• 31. 剛擠出來的原料奶用來做麵包時必須先加熱至(A)85(B)45(C)55(D)30 ℃破壞牛奶蛋白質中所含之活潑性硫氫根(-HS)。
• 43. 生派皮生派餡的派是屬於(A)雙皮派(B)冷凍戚風派(C)油炸派(D)單皮派。
• 76. 一般餐包的油脂用量為？(A)25～30％(B)8～14％(C)4～6％(D)15～20％。
• 32. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動檢查機構(B)法院公證處(C)當地主管機關(D)勞動
• 57. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高？(A)東太平洋表層海水(B)西印度洋表層海水(C)西太平洋表層海水(D)東印度洋表層海水。
• 46. 購買下列哪一種商品對環境比較友善？(A)用過即丟的商品(B)過度包裝的商品(C)材質可以回收的商品(D)一次性的產品。
• 47. 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？(A)不告不理制度(B)吹哨者（whis tleblower）管道及保護制度(C)非告訴乃論制度(D)告訴乃論制度。
• 33. 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關(A)配方內糖的用量太多(B)油脂用量不夠(C)蛋糕在爐內受到震動(D)麵粉用量不夠。