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• 8. 對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情？(A)穩定原料的供應(B)添購最先進加工設備(C)選用良好添加物(D)廠房的汰舊換新。
• 9. 下列哪一種屬於天然毒素(A)保險粉(B)農藥(C)黴菌毒素(D)食品添加物。
• 10. 水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為(A)嗜熱性細菌(B)嗜冷性細菌(C)嗜中溫性細菌(D)所有微生物皆不能生長。
• 12. 下列何種原料屬於海水魚？(A)草魚(B)鯖魚(C)大頭鰱(D)鯉魚。
• 13. 竹輪若欲貯藏三個月應貯放在(A)凍藏庫(B)蔭涼處(C)冷藏庫(D)陽光照射處。
• 14. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)餅乾(B)乳品、乳酪(C)烏龍麵、豆干絲及豆干(D)罐頭食品。
• 15. 深水養殖虱目魚，有臭奶油味其原因是(A)飼料油脂品質不佳(B)底土太厚(C)水質不良(D)鮮度不好。
• 16. 購買下列哪一種商品對環境比較友善？(A)用過即丟的商品(B)一次性的產品(C)材質可以回收的商品(D)過度包裝的商品。
• 17. 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)強鹼(B)中性(C)鹽酸(D)聚合磷酸 清潔劑例外。
• 18. 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)食入(B)皮膚接觸(C)吸入(D)手指觸摸。
• 19. 下列何者由於較易發生冷凍變性，因而多做成冷凍魚漿？(A)旗魚(B)鰹魚(C)助宗鱈魚(D)鮪魚。
• 20. 鹽鯖原料以下列何段期間捕獲者最為適宜？(A)盛夏期間(B)秋冬期間(C)初夏期間(D)早春期間。
• 21. 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸(B)若依標示，奶
• 22. 下列何者會造成水產品腐敗？(A)添加抗氧化劑(B)添加食鹽(C)細菌污染(D)添加防腐劑。
• 23. 依新修公布之公職人員利益衝突迴避法(以下簡稱本法)規定，公職人員甲與其關係人下列何種行為不違反本法？(A)配偶乙以請託關說之方式，請求甲之服務機關通過其名下農地變更使用申請案(B)甲承辦案件時
• 24. 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)增加營養價(B)抑制細菌(C)增加彈力(D)調節製品酸度。
• 25. 急速凍結魚肉之優點為(A)冰晶數量少(B)解凍後汁液量少(C)冰晶形成較大(D)魚體鮮度下降快。
• 26. 成型機常用於下列何者？(A)魚排(B)魚片(C)魚鬆(D)柴魚 之加工製造。110 水產食品加工-海藻製品類 丙 3-2(序 001)
• 27. 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效______清潔劑。(A)中性(B)強鹼性(C)氯液(D)強酸性
• 28. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)鳳梨(B)芒果(C)芭樂(D)草莓。
• 29. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)易生鏽(B)不易清理(C)使用年限短(D)耐腐蝕。
• 30. 下列何者屬於塑膠類材料？(A)鋁箔(B)聚乙烯(C)玻璃紙(D)紙板。
• 31. 魚肉在擂潰時需要特別注意(A)溫度(B)p H 值(C)風味(D)色澤 之變化。
• 32. 下列何種添加物會增加煉製品的成膠性是？(A)聚合磷酸鹽(B)亞硝酸鹽(C)麵粉(D)糖。
• 33. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務？(A)定期接受健康檢查(B)參加安全衛生教育訓練(C)遵守安全衛生工作守則(D)實施自動檢查。