資訊推薦

• 31. 魚肉在擂潰時需要特別注意(A)溫度(B)p H 值(C)風味(D)色澤 之變化。
• 32. 下列何種添加物會增加煉製品的成膠性是？(A)聚合磷酸鹽(B)亞硝酸鹽(C)麵粉(D)糖。
• 33. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務？(A)定期接受健康檢查(B)參加安全衛生教育訓練(C)遵守安全衛生工作守則(D)實施自動檢查。
• 34. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式？(A)核能(B)燃氣(C)燃煤(D)地熱。
• 35. 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(B)當事人表示拒絕接受行銷時，應停止利用其個人資料(C)倘非公務機關違
• 36. 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)內容物愈多愈好(B)口味甘甜且包餡者為佳(C)具有良好彈性及脆度者為佳(D)顏色愈白愈好。
• 37. 貝柱乾製品製程中，乾燥前須_____濃度的鹽水煮熟，待貝殼開啟後取下貝柱。(A)3%(B)56%(C)10%(D)22%
• 38. 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度(A)5℃(B)30℃(C)40℃(D)20℃。
• 39. 洋菜片一般都貯放在(A)陽光照射處(B)冷藏庫(C)蔭涼處(D)凍藏庫。
• 40. 下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素？(A)包裝(B)溫度(C)濕度(D)光度。
• 41. 下列何種食品包裝容器較少用來包裝水產加工食品？(A)塑膠容器(B)紙容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
• 42. 燻製方法很多，一般燻製鯊肉是利用何種燻製法？(A)冷（溫）燻法(B)液燻法(C)熱燻法(D)電燻法。
• 43. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點？(A)產品失重較少(B)增加製成率(C)延長貯存期限(D)抑制細菌生長。
• 44. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)240cc(B)100cc(C)300cc(D)150cc。
• 45. 煉製品加工過程中，那一種不是水漂魚肉的主要目的(A)增加膠強度(B)改善顏色(C)增加水分(D)去除腥味。
• 46. 洋菜為海藻膠抽出物之凍乾品其原料為(A)綠藻(B)海菜(C)海帶(D)石花菜。
• 47. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)重量(B)時間(C)溫度(D)壓力。
• 48. 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確(A)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離(B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好(C)飲用
• 49. 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)因為是主管，所以只好忍耐(B)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一睜眼(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531 )(D)未違反
• 50. 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)白指症(B)身體或心理不法侵害(C)中樞神經系統退化(D)聽力損失。
• 51. 冷凍魚片真空包裝之優點(A)魚肉變較軟(B)有較長販售貯存期限(C)細菌不生長，肉質不易發生變化(D)產品不腐敗。
• 52. 魚類捕獲後，肌肉 pH 值下降是發生於(A)僵直期(B)僵直前(C)腐敗期(D)自家消化期。
• 53. 下列何者不是煮乾品？(A)乾鮑(B)貝柱(C)乾海參(D)紫菜。
• 54. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是會產生神經毒素。
• 55. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)豬肉(C)碎牛肉(D)魚肉。