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• 9. 有關旅館業經營的敘述，下列何者不正確？(A) 客務部是旅館的神經中樞(B) 觀光旅館業的申請設立採登記制(C) 國際觀光旅館的主管機關是交通部(D) 餐飲部為旅館客房之外最主要的收入來源
• 10. 旅館提供客人擦鞋服務，通常由下列哪一個部門執行？(A) 餐飲部 (B) 房務部 (C) 商務中心 (D) 服務中心
• 11. 下列何者不是旅館收取房費的分類基準？(A) 餐食計畫 (B) 房間型態 (C) 顧客種類 (D) 員工訓練時數
• 12. 下列何者不屬於旅館安全管理的範疇？(A) 門禁管理 (B) 防災管理 (C) 衛生管理 (D) 財務管理
• 13. 甲生欲應徵旅館櫃檯員，下列何者不是櫃檯員最須具備的工作職能？(A) 主動積極 (B) 溝通能力 (C) 團隊合作 (D) 發展組織潛能
• 14. 許多旅館集團在全台各地開設新的分館，此為下列何種餐旅業發展趨勢？(A) 多元化 (B) 特色化 (C) 連鎖化 (D) 區隔化
• 15. 下列何者不屬於旅館客衣洗滌服務的作業流程？(A) 核對客衣送洗數量 (B) 檢查衣服口袋與狀況(C) 標記房號與洗滌方式 (D) 通知客人至洗衣房領取
• 16. 有關餐旅行銷的目的，下列敘述何者不正確？(A) 掌握消費者的需求 (B) 維持並擴大市場佔有率(C) 提供人力規劃的準則 (D) 達成企業永續經營之目標
• 17. 甲生從小就很有自己的想法，他想創辦一間小型旅館，貫徹經營理念與擁有決策權。下列何種旅館經營型態較適合甲生的旅館？(A) 會員連鎖 (B) 管理契約 (C) 獨立經營 (D) 特許加盟
• 18. 下列何者不是身為餐旅從業人員應具備的職業道德？(A) 正確接受指示 (B) 遵守時間準則 (C) 公私界限分明 (D) 宣傳客人隱私
• 19. 下列何者為餐旅業無形性的產品？(A) 主題客房 (B) 自助早餐 (C) 健身設備 (D) 親切服務
• 20. 連續假期熱門景點飯店一房難求，客滿無法臨時再增加房間數，說明旅館業的哪一項特性？(A) 無歇性 (B) 時效性 (C) 僵固性 (D) 易逝性
• 21. Hospitality 源自於 Hospice，為提供旅客照顧與保護的一種住宿設施。此種住宿設施最早出現於下列何者？(A) 東非 (B) 法國 (C) 俄國 (D) 美國
• 22. 下列何者非餐飲業經營所需具備的基本要件？(A) 在一定場所設有用餐空間及供餐設備 (B) 以永續經營為目的之旅宿業(C) 以營利為目的之服務業 (D) 供應餐飲並提供相關服務
• 23. 下列何者對「非商業型餐飲服務」的描述不正確？(A) 以營利為目的 (B) 具福利或慈善性質(C) 具特定服務對象 (D) 附屬於特定機構
• 24. 下列何者為於民國23年成立的臺灣第一家西餐廳？(A) 頂呱呱餐廳 (B) 麥當勞餐廳 (C) 三井餐廳 (D) 波麗路餐廳
• 25. 大型西餐廳廚房分為點心房、熱廚房、冷廚房等，是屬於下列何種組織型態？(A) 功能型組織 (B) 產品型組織 (C) 簡單型組織 (D) 矩陣型組織
• 26. 關於餐飲業組織設計的目的，下列何者不正確？(A) 展現經營型態 (B) 展現股東結構(C) 展現組織指揮系統 (D) 展現營運規模
• 27. 服務人員接待顧客，從帶位、點餐、送餐皆由服務人員提供及準備的餐廳服務方式，為下列何者？(A) 餐桌服務 (B) 自助服務 (C) 櫃檯服務 (D) 外帶服務
• 28. 下列何者為餐廳外場服務員的主要工作職責？(A) 現場服務管理與督導 (B) 餐飲產品銷售管理(C) 擦拭清潔餐具與餐桌擺設 (D) 核准員工的聘任與升遷
• 29. 下列何者是中餐廚房砧板師傅主要的工作職責？(A) 負責烹調前的切配食材工作 (B) 負責廚房烹調工作(C) 負責冷盤、水果切配工作 (D) 負責中式點心製備工作
• 30. 下列何者是西餐廚房冷盤廚師主要的工作職責？(A) 負責海鮮製備 (B) 負責開胃菜製備(C) 負責醬汁製備 (D) 負責肉類燒烤
• 31. 餐廳進行菜單分析時，若該品項為「明星商品」，表示下列何種現象？(A) 獲利好，銷售不好 (B) 獲利不好，銷售好(C) 獲利不好，銷售不好 (D) 獲利好，銷售好
• 32. 下列何者不是造成餐飲成本率過高的可能原因？(A) 生產耗損偏高 (B) 來客數增加 (C) 採購價格偏高 (D) 餐飲售價偏低
• 33. 下列何者不是採購作業管理的重要目標？(A) 大量採購庫存 (B) 買對物料品質 (C) 選對供應商 (D) 買對價格