問題詳情

26 烤過的土司風味較好，是利用下列何項原理？
(A)離水現象
(B)老化
(C)糊化
(D)糊精化

參考答案

答案：D
難度：簡單0.89781
統計：A(8),B(6),C(20),D(369),E(0)

用户評論

【Cheng019】評論

乾熱法→糊精化：甜度增加，易消化與水加熱→糊化：β澱粉變成α澱粉，同樣也是好吸收