資訊推薦

• 49. 有一砂岩岩心，直徑10 cm，長15 cm，烘乾後重920 g，再浸水飽和後秤重得1,020 g，請問此岩心試體的乾燥單位重(γdry)與濕單位重(γwet)分別為何？(A) γdry = 0
• 50. 有一岩心直徑5 cm，長度20 cm，經超音波試驗得P波傳波時間為92 μsec，請問壓力波速VP為何？(A) 543.5 m/sec (B) 2,174 m/sec (C) 1,707 m/
• 1. The twins are dancing, but their sister______.(A) isn’t (B) aren’t (C) is, too (D) are, too
• 1. Oh, my goodness! I am as _____ as a bear.(A)hungrier(B)the hungriest(C)hungry
• 1. 太陽在春分點時，其座標(Dec.及 RA)為何？(A) Dec=0°，RA=0°(B) Dec=0°，RA=180°(C) Dec=23.5°N，RA=0°(D) Dec=23.5°S，RA=0
• 1. 量測蓄電池電解液的特定比重，應使用何種計器？(A) 溫度計(B) 體重計(C) 比重計(D) 溼度計
• 2. 當食品的水活性小於0.3時，以下何種反應的反應速率不減反增？(A)非酵素性褐變 (B)酵素性褐變 (C)油脂氧化 (D)微生物生長
• 3. 有關維生素的敘述，下列何者有誤？(A)維生素A有助於維持骨骼之正常生長(B)β-胡蘿蔔素可於人體體內轉化為維生素A(C)呋喃醛(furfural)可做為柑橘果汁品質好壞之指標(D)呋喃醛(fur
• 4. 維生素B12的卟啉(porphyrin)結構中的礦物質為下列何者？(A)鈷 (B)銅 (C)鉀 (D)鎂
• 5. 花青素(anthocyanin)會與多酚類及金屬離子形成錯化合物(anthocyanin complexes)，產生共呈色作用(copigmentation)，使原本紅色花青素轉變為下列何種顏色
• 6. 葉綠素(chlorophyll)脫去一分子鎂，會形成下列何項化合物？(A) pheophorbide (B) pheophytin (C) phytol (D) chlorophyllide
• 7. 於低氧分壓下，肌紅素(myoglobin)會轉變成下列哪一型態？(A)變性肌紅素(metmyoglobin) (B)氧合肌紅素(oxymyoglobin)(C)氧化氮肌紅素(nitric oxi
• 8. 下列何者不是製作香腸時添加亞硝酸鹽的目的？(A)幫助肉品發色 (B)賦予特殊風味 (C)降低水活性 (D)抑制肉毒桿菌生長
• 9. 下列何者不是酵素性褐變中酚氧化酶的受質？(A)兒茶酚 (B)二元酚 (C)單元酚 (D)異戊二烯
• 10. 梅納反應的起始階段包括三個步驟：①糖類與胺基酸的縮合反應②Amadori重排③希夫鹼(Schiff’s base)形成，下列何者為正確的反應順序？(A)③②① (B)①②③ (C)①③② (D
• 11. 下列何者為芥末(mustard)香辛氣味的主要成分？(A)蒜素(allicin) (B)異硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate)(C)雙乙醯(diacetyl) (D)香草醛
• 12. 有關黃麴毒素(aflatoxin)的敘述，下列何者有誤？(A)黃麴毒素主要由黃麴菌(Aspergillus flavus)及寄生麴菌(Aspergillus parasiticus)所產生(B
• 13. 有關蔬果的敘述，下列何者有誤？(A)葡萄、檸檬屬於非更性水果(non-climacteric fruit)(B)蘋果、香蕉屬於更性水果(climacteric fruit)(C)非更性水果在採
• 14. 下列何種氣體是促進水果完熟或後熟的植物激素？(A)氫氣 (B)一氧化氮 (C)乙烯 (D)二氧化碳
• 15. 有關茶的敘述，下列何者有誤？(A)茶胺酸(theanine)為茶葉中的一種特殊胺基酸，為茶湯鮮味來源(B)茶中富含兒茶素(catechin)，是茶的苦澀來源之一(C)普洱茶的發酵是由兒茶素受茶
• 16. 蛋白質可依照溶解度的不同分類，下列何者為球蛋白(globulin)的溶解特性？(A)溶於乙醇溶液 (B)溶於中性水 (C)溶於稀酸和稀鹼 (D)溶於中性稀鹽溶液
• 17. 低甲氧基果膠分子間主要以何種方式鍵結凝膠？(A)氫鍵作用力 (B)鈣離子架橋 (C)凡德瓦爾力 (D)疏水交互作用
• 18. ①蔗糖②果糖③麥芽糖④葡萄糖的甜度由強到弱排列，依序為下列何者？(A)②①④③ (B)①②③④ (C)③②①④ (D)②①③④
• 19. 有關澱粉糊化及回凝的敘述，下列何者有誤？(A)澱粉顆粒在加熱過程中吸水膨潤形成水合膠體狀態的過程，即為澱粉糊化(gelatinization)(B)支鍵澱粉較直鏈澱粉容易產生澱粉回凝(retr
• 20. 阿斯巴甜(aspartame)為一甜味劑，由下列哪 2 種胺基酸合成？(A) alanine、histidine (B) tryptophan、aspartic acid(C) phenyla