資訊推薦

• 30. 下列何項規定最易造成餐廳的採購、驗收工作出現弊端？(A)訂定食材規格時，會考慮到供應商的供貨能力(B)招標單上訂定規格，必要時可以附圖片說明(C)採購與驗收工作由同一人來執行(D)每次交貨時，
• 31. 羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？(A)法國(B)呂宋(C)俄羅斯(D)美國。
• 41. 銼削圓孔宜選用的銼刀是(A)方銼刀(B)平銼刀(C)三角銼刀(D)半圓銼刀。
• 32. 三槽式餐具洗滌槽，第三槽的功用為何？(A)沖洗槽(B)清洗槽(C)略洗槽(D)消毒槽。
• 34. 避免肉毒桿菌毒素中毒，下列何者正確(A)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用(B)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以(C)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(D)真空包裝食
• 33. 下列何種材質的鍋具抗酸性差，不適宜烹調酸性食物？(A)不銹鋼(B)鋁(C)玻璃(D)陶瓷。
• 35. 冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良？(A)碎化(B)腐爛(C)潮濕(D)乾燥。
• 42. 圓型寶石主座，以順時鐘方向定出 E、F、G、H 四支爪位，如果已經銲好 E 爪，其次最好先銲的是(A)F 爪(B)H 爪(C)G 爪(D)都可以。
• 36. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)乙炔(B)甲烷(C)丙烷(D)辛烷 及丁烷。
• 43. 剛玉表面擴散熱處理業界俗稱為(A)四度燒(B)三度燒(C)二度燒(D)一度燒。
• 45. 手繪工作圖時，最好先使用(A)鋼筆(B)原子筆(C)針筆(D)鉛筆。
• 44. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)雷電閃爍(B)靜電危害(C)電氣火災(D)電弧灼傷。
• 38. 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？(A)美國(B)德國(C)奧國(D)法國。
• 37. 有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？(A)成品規格較一致(B)增加切割損失(C)節省人力(D)縮短切割時間。
• 46. 助熔法紅、藍寶石的內含物有(A)透明指狀紋(B)彎曲針狀紋(C)彎曲色帶(D)助熔液殘留物。
• 39. 下列何者是西餐燒烤烹調的輔助工具(Hand tool)？(A)廚刀(Chef's knife)(B)煎炒鍋(Sauteuse)(C)磅秤(Scale)(D)廚叉(Chef'
• 40. 市售的酸酪乳(Yoghurt)的製造是藉何種乳品發酵凝結而成？(A)羊乳(B)牛羊混合乳(C)牛乳(D)駱駝乳。
• 47. 要做 9 號圍的戒指，一般台寸的算法，坯材長度應取(A)1.7(B)1.9(C)1.8(D)1.6。
• 41. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染(A)蛋(B)牛肉(C)雞肉(D)海產。
• 48. K 金飾品製作鑲嵌寶石，K 金部分厚度(A)隨意(B)盡量厚(C)厚薄無關(D)適中。
• 49. 天然翡翠在偏光鏡下是(A)全亮的(B)全暗的(C)一明一暗(D)四明四暗。
• 42. 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異？(A)分布濃度(B)物體顏色(C)粒徑大小(D)採樣地區。
• 51. 戒指手圍加大兩號長度，應加多長(A)3.0m /m(B)4.0m /m(C)2m/m(D)5m/m 材料。
• 52. A3 圖紙其規格尺寸為(A)420×594 ㎜(B)810×297 ㎜(C)297×420 ㎜(D)594×841 ㎜。
• 43. 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯(Seabass fillet a la mornay with boiled potato)之魚排切出後魚骨應如何處理才正確？(A)煮熟後作盤飾使用(B)煮成高湯