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26. 炸過食物的油可與新油混合,留待下次再用。 (A)O (B)X
問題詳情
26. 炸過食物的油可與新油混合,留待下次再用。
(A)O
(B)X
參考答案
答案:B
難度:非常簡單0.936842
統計:A(6),B(89),C(0),D(0),E(0)
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22. 酒有去腥除臭的功用,已有異味的肉用酒醃泡後烹煮即可食用。 (A)O (B)X
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19. 白參比刺參質佳味美且珍貴。 (A)O (B)X
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27. 沙拉油不需加熱亦可食用。 (A)O (B)X
20. 奶油是從牛脂肪提煉出來的。 (A)O (B)X
25. 油脂經高溫長時間加熱易發生酸敗。 (A)O (B)X
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80. 愈新鮮的魚,其眼球愈明亮,魚鰓顏色鮮紅,魚肉富彈性有光澤,魚鱗不易脫落。 (A)O (B)X
83. 魚的眼球是混濁、腹部無彈性者為上等貨。 (A)O (B)X
85. 食用米發生霉斑或呈黃色,只要洗乾淨即可使用。 (A)O (B)X
84. 新鮮的牛肉顏色比豬肉深,且富光澤而有彈性。 (A)O (B)X
88. 蔬菜之葉子上略有病斑或蟲咬之痕跡表示無農藥之殘留。 (A)O (B)X
89. 水果、蔬菜、魚類應選擇應時的,既新鮮可口又價廉。 (A)O (B)X
79. 蛋的氣室愈大表示蛋愈新鮮。 (A)O (B)X
87. 洋菇應選擇色澤愈白的品質較好。 (A)O (B)X
130. 蔬菜、水產、畜產原料或製品應該分開包裝,分開貯藏。 (A)O (B)X
248. 當鼓風爐火燄呈藍色時,表示瓦斯量不夠或燃燒不完全。 (A)O (B)X
246. 鍋子大小應與爐具配合,以節省能源及方便操作。 (A)O (B)X
245. 鋁鍋材質較好、不易沾鍋,最適合用來煎魚。 (A)O (B)X
247. 為了方便清理,廚房工作檯最適合選用木質材料。 (A)O (B)X
249. 壓力油炸機比開放式油炸機較不易清理,需借助刷子或刮板來作清潔工作。 (A)O (B)X
250. 瓦斯爐灶加熱速度較慢,且溫度較不易保持於恆溫。 (A)O (B)X
251. 甜湯用不銹鋼製器皿,比用玻璃器皿盛裝來得美觀。 (A)O (B)X
253. 水果的營養成分與蔬菜相仿,主要是供給醣類與維生素。 (A)O (B)X
252. 廚房排水溝需加裝三層細網狀柵欄,並將出水口導入一開放式的小水槽中,其目的是為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒。 (A)O (B)X
254. 肥胖的人是因攝取過多的熱量轉變成體脂肪蓄積在體內所造成。 (A)O (B)X
256. 六大類基本食物中的五穀類和油脂類是屬於熱量食物。 (A)O (B)X
261. 澱粉在人體消化後之最終產物為麥芽糖。 (A)O (B)X