資訊推薦

• 38 王先生使用鼻胃管灌食，每日 5 次，每次 250 c.c.，灌食後常發生肺內異物的吸入危險性，下列何者可改善王先生之上述問題？(A)改以高纖維配方，每日 5 次，每次 250 c.c.(B)改以
• 11 下列有關乾料庫房的敘述，何者錯誤？(A)溫度 40℉-70℉(B)相對濕度40-60%(C)常取用的食品應放於離地面 70-140 公分(D)每人每餐所需體積為0.014-0.028 m2
• 20 製作油酥麵食之麵粉多使用：(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉
• 30 團體膳食業者較其他企業成本控制困難的主要原因為：(A)廚師需要技術人員難找，人事成本較高(B)產品具易腐性和季節性，膳食銷售供應量較難估計(C)物價波動起伏，原物料成本難控管(D)石油價格不定，
• 3 餐會中供應葷菜五道，每人可選擇二道，預估有 60 位同學用餐，則每道葷菜需平均設計多少人份？(A)24(B)48(C)80(D)120
• 12 下列肉類冷藏時，何者之貯存期限最短？(A)小排骨(B)里脊肉(C)醃肉(D)絞肉
• 21 下列有關 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的敘述，何者錯誤？(A)可分為 Hazard Analysis及Critical Co
• 31 餐廳、廚房的基本設施中，廚房內工作台或是調理台面採光應該在多少米燭光以上？(A)50(B)100(C)200(D)250
• 13 下列何者不是庫房盤存之目的？(A)撥發正確數量之食材及用品(B)提供食物成本掌控之數據(C)瞭解實際庫存量決定採購之需求(D)防止損失及失竊之控管
• 22 下列何種高溫加熱材料需要用到石英管？(A)傳統式烤箱(B)紅外線烤爐(C)電磁爐(D)微波爐
• 32 食品業者本身之規範不包括下列何者在內？(A)作業環境(B)人員外貌(C)製作程序(D)貯存販賣場所
• 23 下列何種材質製的餐盤在安全上較差，不適宜用於團膳供餐？(A)不銹鋼(B)聚碳酸鹽（PC樹脂，Polycarbonate）(C)聚丙烯（PP, Polypropylene）(D)鋁
• 33 環境與設備的 5S管理是指下列何者？(A)整理、整頓、清掃、清潔、教養(B)整齊、清潔、紀律、清掃、禮貌(C)整潔、親和、紀律、教養、清掃(D)整頓、清洗、親和、禮貌、清靜
• 34 下列何種症狀是誤食含有錫的果汁罐頭所引起？(A)牙齦、黏膜及皮膚變色(B)刺激消化器官，造成嘔吐、下痢(C)頭暈、頭痛、發抖、嗜眠(D)食慾不振、貧血、皮膚色素沉澱、肝臟肥大、神經系統受損
• 35 被手指有甲溝炎的廚工接觸過之食物，容易受下列何種微生物污染？(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)魏氏梭菌
• 3 以成年未懷孕人口而言，營養素上限攝取量（UL）與參考攝取量（DRI）相比，倍數最小的營養素是：(A)鈣質(B)鐵質(C)維生素 A(D)維生素 E
• 36 下列何者不是餐廳設計時需要的原則？(A)清潔衛生(B)工作人員的外型(C)經濟效益(D)舒適
• 13 營養師將其證照租借他人使用之罰則為何？(A)廢止其營養師證書(B)吊銷營養師執業執照(C)勒令停業(D)處罰新臺幣 3 萬元以上 15 萬元以下罰鍰
• 4 國人膳食營養素參考攝取量對於嬰兒期的脂肪建議量為何？(A)沒有建議(B)20%(C)35%(D)50%
• 37 有關團膳廚房管理的敘述，下列何者正確？(A)發現瓦斯漏氣時，應立即開啟抽風機或是電扇吹散(B)當廚師要離開爐灶去休息時，可留下母火(C)保溫餐車消毒後要密閉數天後才使用(D)廚房鼠跡入侵率調查也
• 14 營養師更新執業執照，需具備多少繼續教育課程積分？(A)60 點(B)120 點(C)180 點(D)240 點
• 5 下列食物富含鐵和鋅，惟何者除外？(A)豬肉(B)魚肉(C)烏骨雞雞肉(D)內臟
• 23 「知識、態度、行為」資料問卷研發涉及文化及心理層面，研發初期需要何種研究來幫助構思理論架構？(A)量性研究(B)質性研究(C)觀察性研究(D)介入性研究
• 38 食用油脂之最適當貯存方式為何？(A)油炸過的油過濾後可倒入新油中存放(B)存放於黑暗陰涼乾燥處(C)可用銅、鐵製之容器盛放(D)存放於烹煮區易於取拿之地方
• 15 有關 Adult Treatment Panel III（ATP III）中之 Therapeutic Life Style Change（TLC）的營養素攝取建議敘述，下列何者錯誤？(A)總脂