資訊推薦

• 145.春捲皮屬於何種中式麵食類製品？(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)酥（油）皮麵食(D)糕（漿）皮麵食。
• 146.下列何種產品須經「擀捲」操作？(A)蛋黃酥(B)蒸餃(C)麵條(D)廣式月餅。
• 147.一般奶油或瑪琪琳含水量約為？(A)11～13％(B)14～22％(C)24～ 30％(D)36～ 40％。
• 148.在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？(A)35℃、85％(B)20℃、85％(C)28℃、75～80％(D)38℃、85％
• 149.煮牛奶布丁餡產生結粒原因為(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。
• 150.製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？(A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣，促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性。
• 188.下列哪種麵粉改良劑可用以增強麵筋強度？(A)碳酸氫銨(B)苯甲酸鈉(C)維生素C(D)類胡蘿蔔素。
• 189.不同類型米煮飯加水量，下列何者不正確？(A)秈米加水量較粳米多(B)秈米加水量較糯米多(C)粳米加水量較糯米多(D)糯米加水量較秈米多。
• 190.烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)烤焙不足(D)塔塔粉用量不足。
• 191.蛋白加糖經攪拌起泡後以手指勾起呈堅硬尖峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？(A)起始狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
• 192.海綿蛋糕中奶油用量最多可用？(A)10~19％(B)20~29％(C)30~39％(D)40％。
• 193.奶水中含固形物（奶粉）量為？(A)4％(B)8％(C)12％(D)16％。
• 194.關於麵糰攪拌速度之敘述，下列何者為非？(A)須經壓延之麵糰應用慢速(B)配方水量少宜用快速(C)麵粉筋性弱宜用慢速(D)配方糖量多宜用快速。
• 195.水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？(A)烘焙時爐溫太低(B)烘焙時爐溫太高(C)麵糊攪拌不足(D)麵糊攪拌不勻。
• 196.下列哪一種蛋糕之烤溫最低？(A)輕奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)水果蛋糕(D)天使蛋糕。
• 197.裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能的原因？(A)操作室溫太高，裹入油已融化(B)壓延時，麵團冰太硬，導致裹入油無法均勻延展開來(C)摺疊次數太多(D)放入過多的砂糖，麵
• 198.麵糊類蛋糕的製作，哪種方法較省人工？(A)直接法(B)糖油拌合法(C)粉油拌合法(D)兩步(段)拌合法。
• 199.利用糖油拌合法製作丹麥小西餅，材料中的麵粉應在最後加入，輕輕拌勻，其主要的原因為(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)避免攪拌出筋(D)防止破壞打發的氣泡。
• 200.小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？(A)脆硬性小西餅(B)軟性小西餅(C)酥硬性小西餅(D)鬆酥性小西餅。
• 1.下列何者不是收入認列的步驟？(A)滿足履約義務時認列收入 (B)決定交易價格 (C)辨認客戶合約 (D)決定商品種類
• 1. 下列選項「」中的注音，何者正確？(A)「咎」由自取：ㄐㄧㄡ (B)「孑」然一身：ㄐㄩㄝˊ (C)「潸」然淚下：ㄕㄢ (D)大聲「嚷」嚷：ㄖㄤˊ
• 104.關於勒索病毒(Ransomware)，下列何者錯誤？(A)通常是由類似病毒的惡意軟體造成(B)重要檔案會被加密，無法使用(C)支付贖金之後檔案可能可以解密救回(D)受害人可以自己解密檔案。
• 105.在文書處理軟體Microsoft Word中，以滑鼠在文件左方的選取區上連按滑鼠左鍵三次，可以完成以下哪一個功能？(A)選取一句話(B)選取一列(C)選取一段(D)選取整份文件。
• 106.3D印表機是一種(A)輸出設備(B)輸入設備(C)儲存設備 (D)計算設備。
• 107.在Word中下列哪項功能與段落無關？(A)段落縮排(B)首行縮排(C)自動校正(D)首行凸排。