資訊推薦

• 61. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)乳品、乳酪(B)罐頭食品(C)烏龍麵、豆干絲及豆干(D)餅乾。
• 62. 蔥油餅成品應具備何種品質(A)外脆內硬(B)外脆內軟(C)內外皆軟(D)內外皆硬。
• 63. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)全麥麵粉(D)粉心麵粉。
• 64. 調製老婆餅餡的軟硬度，下列何種原料的影響最小(A)生糯米粉(B)糕仔粉(C)麵粉(D)鹽。
• 65. 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合(A)麵條適當殺菌(B)產品適當包裝(C)添加防腐劑(D)水質經過處理。
• 66. 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度，下列產品何者配方含水量最少(A)花捲(B)火燒(C)饅頭(D)潤餅皮。
• 67. 中式麵食在冷藏販賣的過程中，溫度最好控制在(A)10～15℃(B)15～18℃(C)4～7℃(D)18～20℃。
• 68. 鍋具的安全使用應注意事項，下列敘述何者為非？(A)使用時避免冷熱劇烈變化(B)使用前要檢查鍋柄的牢固可靠(C)對於生鏽的鍋子可用強酸清洗(D)根據加工特點選擇合適的鍋子。
• 69. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)85%(C)60%(D)70%。
• 70. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)新鮮度不變(C)不會變質(D)品質仍然在下降。
• 71. 容易熱封，但難直接印刷的材質是(A)聚乙烯( PE)(B)聚丙烯( PP)(C)鋁箔(D)紙。
• 72. 以下何者是製作四喜燒賣內餡最不適合使用的油脂(A)牛油(B)黑麻油(C)豬油(D)沙拉油。
• 73. 下列何種原料不會增加麵條的韌性(A)鹽(B)澱粉(C)油(D)鹼。
• 74. 攪拌硬麵糰時，攪拌機之攪拌器宜選用(A)槳狀(B)鉤狀(C)任何攪拌器皆可使用(D)鋼絲狀。
• 75. 麵條製作時，可添加適量_____，對抑制生麵長黴，延長貯存期限很有幫助。(A)沙拉油(B)細砂糖(C)鹽(D)黃豆粉
• 76. 水餃餡添加味精所顯出的味道為(A)酸性(B)甜味(C)鮮味(D)鹹味。
• 77. 油條製作時已切條之麵片應(A)儘早二條互疊再行鬆弛其油性(B)灑上充足麵粉再互疊(C)抹上充足水分再互疊壓緊密合(D)刷掉多餘灑粉再互疊，隨即於中線壓緊立即進行油炸。
• 78. 蒸製發麵時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)竹(B)鐵(C)不鏽鋼(D)鋁。
• 79. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)不易清理(B)使用年限短(C)耐腐蝕(D)易生鏽。
• 80. 如何判斷麵條的生菌數(A)嗅覺判斷(B)微生物檢驗(C)試吃試驗(D)肉眼判斷。
• 1. 防止靜電危害對策，下列何者不正確？(A)加濕或游離化(B)使用絕緣性之材料(C)接地疏導(D)抑制靜電產生。
• 75. 如下圖所示，在按閥件 B 啟動後，若僅切換閥件 C，系統會有下列哪些功能敘述是正確？ (A)連續模式切換為單一模式無效(B)單一模式切換為連續模式有效(C)連續模式切換為單一模式有效(D)單一
• 21 關於載流導體在磁場中受力之敘述，下列何者錯誤？(A)導體電流方向與磁場方向相同，則導體不受力 (B)可使用佛來明左手定則判斷載流導體在磁場中受力大小 (C)根據佛來明左手定則，食指表示磁力線方向
• 76. 利用正弦桿量測工件錐度，須配合的量具為(A)塊規(B)高度規(C)量錶(D)平台。
• 77. 有關伺服電動機，下列敘述哪些正確？(A)在等輸出功率運轉區域時，其轉速越高則輸出扭矩越大(B)直流馬達之轉子是由線圈組成的(C)在定輸出扭矩運轉區域時，其轉速越高則輸出功率越高(D)交流同步馬