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• 77. 油條製作時已切條之麵片應(A)儘早二條互疊再行鬆弛其油性(B)灑上充足麵粉再互疊(C)抹上充足水分再互疊壓緊密合(D)刷掉多餘灑粉再互疊，隨即於中線壓緊立即進行油炸。
• 78. 蒸製發麵時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)竹(B)鐵(C)不鏽鋼(D)鋁。
• 79. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)不易清理(B)使用年限短(C)耐腐蝕(D)易生鏽。
• 80. 如何判斷麵條的生菌數(A)嗅覺判斷(B)微生物檢驗(C)試吃試驗(D)肉眼判斷。
• 1. 防止靜電危害對策，下列何者不正確？(A)加濕或游離化(B)使用絕緣性之材料(C)接地疏導(D)抑制靜電產生。
• 75. 如下圖所示，在按閥件 B 啟動後，若僅切換閥件 C，系統會有下列哪些功能敘述是正確？ (A)連續模式切換為單一模式無效(B)單一模式切換為連續模式有效(C)連續模式切換為單一模式有效(D)單一
• 21 關於載流導體在磁場中受力之敘述，下列何者錯誤？(A)導體電流方向與磁場方向相同，則導體不受力 (B)可使用佛來明左手定則判斷載流導體在磁場中受力大小 (C)根據佛來明左手定則，食指表示磁力線方向
• 76. 利用正弦桿量測工件錐度，須配合的量具為(A)塊規(B)高度規(C)量錶(D)平台。
• 77. 有關伺服電動機，下列敘述哪些正確？(A)在等輸出功率運轉區域時，其轉速越高則輸出扭矩越大(B)直流馬達之轉子是由線圈組成的(C)在定輸出扭矩運轉區域時，其轉速越高則輸出功率越高(D)交流同步馬
• 47. 如下圖所示之之三相電路，若三相發電機以正相序供電給負載，已知電壓有效值 =100∠0°V，請問下列敘述何者錯誤？ (A) 線電壓 (B) 線電流 (C) 總平均功率 =2.88kW (D)
• 59. $93.82×3.167＝？之操作為 時小數點選擇鈕應選(A)$(B)2(C)1(D)0。
• 2.關於訂房的敘述，何者有誤？(A)超額訂房會製造住客與旅館業者的困擾，應盡量避免(B)如果事先收取住客一日房價為訂金，旅館業者會為顧客保留一日的客房使用權益(C)住客當日如No Show，旅館業者不
• 3.下列何者非商務中心所提供的服務？(A)各種會議室租借(B)翻譯服務(C)免費國際電話(D)打字服務。
• 4.關於總機的工作內容，下列何者欠佳？(A)遇緊急事件時，做全館廣播(B)當住客要求時，為其過濾電話(C)將外客來電直接轉至客房(D)為住客提供晨喚服務。
• 5.服務中心的接待工作內容不包括下列何者？(A)介紹房間及館內設施(B)為顧客按電梯(C)至機場接送顧客(D)協助顧客整理行李，將衣物吊掛整齊。
• 6.房務車常見備置物品不包括下列何項？(A)茶包(B)梳子(C)足布(D)聖經。
• 7.下列國內旅館的分類何者正確？(A)台北君悅飯店屬於Commercial Hotel(B)墾丁福華飯店屬於Resort Hotel(C)台北老爺酒店屬於Conference Hotel(D)台北圓山
• 8.房務員清潔客房的原則，下列何者有誤？(A)先擦後鋪(B)由內而外(C)乾溼分離(D)環形整理。
• 9.鋪設單人床時，下列動作其優先順序為何？甲、鋪設床單；乙、鋪設保潔墊；丙、鋪設羽絨被；丁、套裝枕套。(A)乙→甲→丁→丙(B)甲→乙→丁→丙(C)乙→甲→丙→丁(D)甲→乙→丙→丁。
• 10.關於旅客遷入作業內容，下列何者有誤？(A)填寫旅客住宿登記(B)了解早餐卷的使用時間及地點(C)請行李員協助將行李送至客房(D)結清房帳。
• 11.一般油炸的溫度約為幾度？(A)110℃~130℃(B)120℃~150℃(C)150℃~180 ℃(D)170 ℃~200 ℃。
• 12.吉利炸的沾粉順序，下列何者正確？(A)蛋白麵糊→麵粉→麵包粉(B)麵粉→蛋白麵糊→麵包粉(C)蛋液→麵粉→麵包粉(D)麵粉→蛋液→麵包粉。
• 22 如圖所示之電路，在 t = 0 時之電流 i(0) = 10 A，求其 t > 0 之電流 i(t)為何？ (A) 10e-t (B) 10e-2t (C) 10e-3t (D) 10e-
• 13.關於食材經加熱烹調後的敘述，下列何者有誤？(A)青椒烹調後色澤易變黃(B)綠色葉菜類烹調後體積會變小(C)紅蘿蔔烹調後不會有色澤上的變化(D)肉類經烹調後的體積與重量會與生肉時一樣。
• 14.下列食材選購的敘述何者有誤？(A)海帶體質厚實，呈深黑綠色者為佳(B)根莖類應選擇莖部豐碩、斷口部分水分充盈無發芽為佳(C)貝類應選擇殼緊閉、互敲有悶聲(D)豬肉呈粉紅色澤按壓有彈性、無黏液流汁