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• 9.鋪設單人床時，下列動作其優先順序為何？甲、鋪設床單；乙、鋪設保潔墊；丙、鋪設羽絨被；丁、套裝枕套。(A)乙→甲→丁→丙(B)甲→乙→丁→丙(C)乙→甲→丙→丁(D)甲→乙→丙→丁。
• 10.關於旅客遷入作業內容，下列何者有誤？(A)填寫旅客住宿登記(B)了解早餐卷的使用時間及地點(C)請行李員協助將行李送至客房(D)結清房帳。
• 11.一般油炸的溫度約為幾度？(A)110℃~130℃(B)120℃~150℃(C)150℃~180 ℃(D)170 ℃~200 ℃。
• 12.吉利炸的沾粉順序，下列何者正確？(A)蛋白麵糊→麵粉→麵包粉(B)麵粉→蛋白麵糊→麵包粉(C)蛋液→麵粉→麵包粉(D)麵粉→蛋液→麵包粉。
• 22 如圖所示之電路，在 t = 0 時之電流 i(0) = 10 A，求其 t > 0 之電流 i(t)為何？ (A) 10e-t (B) 10e-2t (C) 10e-3t (D) 10e-
• 13.關於食材經加熱烹調後的敘述，下列何者有誤？(A)青椒烹調後色澤易變黃(B)綠色葉菜類烹調後體積會變小(C)紅蘿蔔烹調後不會有色澤上的變化(D)肉類經烹調後的體積與重量會與生肉時一樣。
• 14.下列食材選購的敘述何者有誤？(A)海帶體質厚實，呈深黑綠色者為佳(B)根莖類應選擇莖部豐碩、斷口部分水分充盈無發芽為佳(C)貝類應選擇殼緊閉、互敲有悶聲(D)豬肉呈粉紅色澤按壓有彈性、無黏液流汁
• 15.關於食材儲存的方式，下列何者不佳？(A)魚類需長期儲存時，無需去內臟應盡速放冷凍庫保鮮(B)生食、熟食應該分開儲存，避免交叉污染(C)蝦、貝類放入容器並注入冷水，放置冷凍庫可拉長儲存時間(D)雞
• 16.揉製麵糰時，何種因素與其軟硬程度較無關聯？(A)水量(B)水溫(C)水質(D)揉麵的力道。
• 17.下列產品何者不屬於燙麵類？(A)韭菜盒子(B)麵條(C)餡餅(D)蒸餃。
• 18.下列米食產品與選用的稻米種類何者有誤？(A)碗糕-蓬萊米(B)粽子-長糯米(C)湯圓-圓糯米(D)粄條-在來米。
• 19.關於用餐禮儀的敘述，下列何者合乎規範？(A)取用左手邊的開水，取用右手邊的麵包(B)用餐完畢時，應將將刀、叉跨在盤緣呈八字形擺放(C)食用西餐時，應從餐桌擺設最內側餐具開使使用(D)取用自助餐檯
• 20.下列飲料服務方法，何者不合乎專業表現？(A)上熱咖啡時，先將咖啡底盤放在顧客右手邊，接著再放上咖啡杯，最後將咖啡匙放在底盤上，匙柄與杯耳同一方向擺放(B)服務冰紅茶時，應連同糖盅一起送上餐桌(C
• 21.有關外場餐飲從業人員的儀表，下列何者錯誤？(A)制服必須乾淨平整(B)鞋面、鞋跟應保持清潔(C)男生的頭髮法應使用髮膠或髮蠟梳理整齊，或者抓成刺蝟狀較顯有型(D)女生穿著裙裝制服須搭配膚色絲襪。
• 22.有關餐飲從業人員社交接待禮儀，下列何者有誤？(A)先將女性介紹給男性(B)應在電話鈴聲第三響前接起電話，結束對話時，應待顧客掛斷電話後，自己才能掛斷(C)服勤時應遵守不打擾、不插話、次偷聽、不跨
• 23.下列哪一款口布摺疊不是使用「對角線」摺疊法？(A)主教帽(B)帳篷(C)雨後春筍(D)西裝。
• 24.鋪設檯布前應注意的事項，下列何者為非？(A)確認桌腳是否穩固(B)確認檯布尺寸是否正確(C)檢查檯布是否乾淨無破損(D)檢查檯布花色是否正確。
• 25.關於西式餐桌擺設，下列何者有違操作原則？(A)先擺設金屬餐具，而後才是玻璃杯(B)第一道菜餚的餐具應擺放在最靠近展示盤(C)刀刃統一朝左、匙面與叉尖朝上(D)同類餐具其同一側不超過三件。
• 26.食用中餐時的行為，下列何者不合乎禮儀規範？(A)筷子使用完畢應置於筷架上(B)不應將食物殘渣如:魚刺、蝦殼等，置於桌面(C)不可用筷子在菜餚中翻找自己喜愛的食材(D)看到想吃的菜餚、應迅速將轉檯
• 27.關於中餐餐桌擺設方式，下列何者正確？(A)洗指盅應擺放在口布左側(B)湯匙置於口湯碗匙柄應朝左(C)列酒杯應擺放在筷架上方(D)味碟應擺放於筷架右側。
• 28.餐具的清潔與保養知識，下列何者錯誤？(A)瓷盤上黏著乾掉的乳酪污漬，應使用鋼刷刷淨，避免殘留(B)不鏽鋼餐具可浸泡於水3:醋1的液體中使其光亮(C)各式餐具的預洗浸泡時間不宜超過30分鐘(D)銀
• 29.下列茶品中屬於「不發酵茶」者共有幾款？龍井、日本煎茶、包種茶、水仙、玉露茶、鐵觀音、普洱。(A)2款(B)3款(C)4款(D)5款。
• 30.關於茶葉的沖泡方式，下列何者正確？(A)沖泡一杯150~180ml的茶包，時間大約3分鐘(B)茶量、水溫、茶具三者為泡茶三要素(C)輕發酵茶的沖泡水溫宜用90℃(D)茶葉的用量依據茶葉外型而調整
• 31.下列品項何者非碳酸飲料？(A)Natural Mineral Water(B)Tonic Water(C)Root Beer(D)Soda Water。
• 32.下列產品與調製方法的配對何者正確？(A)港式凍檸茶-Blend(B)奶蓋綠茶-Stir(C)木瓜牛奶-Shake(D)熱紅茶-Pour。