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17. 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？ (A)沙拉油 (B)味素 (C)檸檬汁 (D)食鹽 。
問題詳情
17. 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？
(A)沙拉油
(B)味素
(C)檸檬汁
(D)食鹽 。
參考答案
答案：C
難度：
計算中
-1
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16. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在？ (A)0.35 (B)0.45 (C)0.65 (D)0.85 。
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18. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕，爐溫宜控制為？ (A)上小／下大 (B)上大／下小 (C)上大／下大 (D)上小／下小 。
資訊推薦
19. 為改善海綿蛋糕組織之韌性，在製作時可加入適量？ (A)蛋黃 (B)蛋白 (C)麵粉 (D)食鹽 。
20. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？(A)攪拌開始時 (B)鮮奶油即將凝固時 (C)鮮奶油體膨脹兩倍時 (D)攪拌終了前。
21. 製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來為 62％，如今已知使用 3 公斤麵粉，蛋量為 240g，應添加多少水？ (A)1,520g (B)1,620g (C)1,720g (D)1,820g。
22. 欲控制攪拌後麵糰溫度，以直接法製作時與下列那項因素無關？ (A)室溫(B)粉溫（或材料溫度） (C)機器攪拌所產生的摩擦溫度 (D)中種麵糰溫度 。
23. 製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？ (A)使麵糰內部溫度均勻 (B)更換空氣，促進酵母發酵 (C)縮短攪拌時間 (D)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性 。
24. 使用中種法製作麵包，在正常情況下，攪拌後中種麵糰溫度／主麵糰溫度，以下列何者最適宜？ (A)5/28 (B)35/35 (C)23～25/27～29 (D)32/10 ℃。
25. 欲使麵包烤焙後高度一定，後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven spring)配合，當烤焙彈性大的麵包，入爐時間應？ (A)提早 (B)延後 (C)不變 (D)隨便。
26. 製作麵包有直接法和中種法，各有其優點和缺點，下列那一項不是中種法的優點？ (A)省人力，省設備 (B)味道較好 (C)體積較大 (D)產品較柔軟 。
27. 製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？ (A)42℃、90％ (B)38℃、85％ (C)35℃、75％ (D)10℃、60％ 。
28. 使用分割滾圓機分割麵糰，假如機器分割麵糰每分鐘 30 粒每個 50g，現有60 公斤麵糰多少時間可分割完？ (A)20 分 (B)30 分 (C)40 分 (D)50 分 。
29. 在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？ (A)35℃、85％ (B)20℃、85％ (C)28℃、75～80％ (D)38℃
30. 製作麵包在發酵過程中，麵糰的酸鹼度（p H 值）會？ (A)上升 (B)下降 (C)不變 (D)有時高、有時低 。
31. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？ (A)二氧化碳(CO2) (B)氨(NH3) (C)熱 (D)酒精 。
32. 使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？ (A)使用熱風爐，烤焙土司，顏色會較均勻 (B)使用瓦斯爐，爐溫加熱上升較慢 (C)使用隧道爐，可連續生產，產量較大 (D)使用蒸汽爐，烤焙硬式麵
33. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？ (A)蘇打粉 (B)發粉 (C)砂糖 (D)攪拌時拌入油脂之空氣 。
34. 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？ (A)100 公斤 (B)75 公斤 (C)62.5 公斤 (D)50公斤 。
35. 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？ (A)捲起階段 (B)麵筋擴展階段 (C)麵筋完成階段 (D)麵筋斷裂階段 。
22. 電腦正常開機後，發現無法自動取得 IP 位址，最有可能是下列哪個網路服務發生異常？(A) DHCP (B) DNS (C) RADIUS (D) WWW
23. Wi-Fi 6 所採用的無線區域網路傳輸規格是？(A) IEEE 802.11ac (B) IEEE 802.11ax (C) IEEE 802.11g (D) IEEE 802.11n
24. 若硬碟的容量標示為 2TB，則其中 T 的數量詞與下列何者最為接近？(A) 10 的 3 次方 (B) 10 的 6 次方 (C) 10 的 9 次方 (D) 10 的 12 次方
25. 新北市中小學校園的 eduroam 無線漫遊服務是採用哪一種用戶接入網路認證技術？(A) IEEE 802.1Q (B) IEEE 802.1X (C) IEEE 802.3ad (D) IE
26. 依照「臺灣學術網路各級學校資通安全通報應變作業程序」之規定，確認為資安事件後，須於多少時間內，至通報應變網站進行通報登錄？(A) 1 小時 (B) 8 小時 (C) 24 小時 (D) 48
27. Wi-Fi 的 2.4G 頻帶，如頻道頻寬為 20MHz，下列哪組頻道設置最能降低鄰頻干擾？(A) 1, 2, 3 (B) 1, 4, 7 (C) 1, 6, 11 (D) 1, 8, 15
28. 校園網路管理系統以 SNMP 的 GET 命令取得資訊時，預設會使用下列那個通訊埠號碼？(A) 22 (B) 69 (C) 119 (D) 161
36. 瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？ (A)捲起階段 (B)擴展階段 (C)完成階段 (D)斷裂階段 。