問題詳情

30. 鮮肉儲存由鮮紅變暗紅的原因是因形成那一成份造成的？
(A) 血紅素
(B) 肌紅蛋白
(C) 氧化肌紅蛋白
(D) 變性肌紅蛋白

參考答案

答案：D
難度：適中0.439141
統計：A(6),B(50),C(160),D(184),E(0)

用户評論

【foodtechie】評論

應該是Ｃ。氧合肌紅蛋白（Ｆｅ２＋）產生鮮紅色。氧化肌紅蛋白（Ｆｅ３＋）產生暗棕色。