資訊推薦

• 15 α-生育醇（α-Tocopherol）阻止食物中亞硝胺或亞硝基胺產生，其機制為產生下列何者，同時將亞硝酸還原分解而阻礙硝基或亞硝基化？(A)苯醌（Quinone）(B)喹啉（Quinoline）
• 25 下列何者不是油脂劣變所產生的現象？(A)顏色變深(B)黏性增加(C)起泡性增加(D)發煙點提高
• 34 下列有關餐飲食品業用殺菌劑「碘及碘化物」之敘述，何者錯誤？(A)在鹼性溶液中殺菌力強(B)對皮膚無腐蝕性及刺激性可用於皮膚及手指消毒(C)可用於機械之消毒(D)使用時具染性
• 16 調製含氯消毒液時，所謂「有效氯」為：(A)溶液中次氯酸和次氯酸根離子的總稱(B)能與溶液中的胺根離子作用之氯分子(C)能與硫代硫酸鈉作用形成硫酸之氯離子(D)能與碘化鉀作用形成碘分子之次氯酸根離
• 26 食品隨著加熱調理而生成的主要致突變物（mutagens）與致癌物（carcinogens）為：(A)N-亞硝胺（N-Nitrosamine）(B)多環芳香烴（Polycyclic Aromati
• 35 下列有關食品 GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定，何者正確？(A)原料處理場為準清潔作業區(B)內包裝容器貯存場為一般作業區(C)加工調理場為準清潔作業區(D)烹調場為清潔作
• 36 一般而言，下列人員中何者不是食品安全管制系統工作小組之成員？(A)衛生管理人員(B)品保人員(C)生產人員(D)銷售業務人員
• 37 有關營養標示之敘述，下列何者錯誤？(A)凡有營養宣稱之市售包裝食品須提供營養標示(B)以每一份量為標示方式(C)每次攝取量少之食品亦適用以每 100 克為標示基準(D)每一份與每日營養素攝取量百
• 38 我國管理基因改造食品主要依據之法源為何？(A)食品衛生管理法(B)食品良好衛生規範(C)食品衛生標準(D)健康食品管理法
• (二)Sodium Nitrite
• 39 以現代農業生物技術生產基因食物，下列何者不是積極正面的好處？(A)增加耕地之產量，解決糧食短缺(B)減少農藥之使用，避免環境污染(C)節省生產之成本，降低食物售價(D)增加生物多樣性，避免物種滅
• 5 有關胃蛋白酶（pepsin）之敘述，下列何者錯誤？(A)先驅物質為胃蛋白酶原（pepsinogen）(B)由胃的主細胞（chief cell）分泌(C)是分解蛋白質絕對需要之消化酶(D)只在酸性環
• (三)Iron Lactate
• 40 下列何者為檢驗基因改造食品最主要之方法？(A)聚合酶鏈反應法(B)胺基酸序列分析法(C)毛細管電泳法(D)高效率液態層析法
• 15 下列那一因素會使氧合血紅素的解離曲線（the oxyhemoglobin dissociation curve）往右移？(A)血液中CO2分壓（PCO2）上升(B)血液中 pH 值上升(C)溫度
• 6 胃壁細胞（parietal cell）除了分泌胃酸之外，主要尚可分泌下列何種物質？(A)內生性因子（intrinsic factor）(B)體制素（somatostatin）(C)胃泌素（gast
• (四)Tartrazine
• 25 胰島素（insulin）透過下列何種共價鍵修飾（covalent modification）的方式，活化肝醣合成酶（glycogen synthase）？(A)adenylylation(B)p
• 16 有關食物活化各種味覺的敘述，下列何者正確？(A)苦味受體主要由鉀離子直接進入受體細胞造成去極化而活化(B)鹹味受體主要由氯離子直接進入受體細胞造成去極化而活化(C)酸味受體主要由氫離子造成受體細
• 一、何謂「BSE」？請說明「BSE」之原因物質及其存在部位，並說明此物質會造成人體何種健康危害以及我國的衛生管理措施。（15 分）
• 7 甲君被毒蛇咬傷，醫師迅速為他注射抗蛇毒之馬血清後，才慢慢恢復。甲君對抗蛇毒的方法是屬於何種免疫反應？(A)被動免疫(B)記憶性免疫(C)細胞免疫(D)主動免疫
• (五)Sorbic Acid
• 26 家族性高膽固醇血症（familial hypercholesterolemia）是由於下列那一個基因缺失所造成？(A)ApoB-48(B)ApoB-100(C)LDL receptor(D)li
• 17 下列何者不是抗體的功能？(A)與抗原結合，中和抗原的作用(B)活化補體系統(C)促進殺手細胞的毒殺作用(D)促進毒殺性 T 細胞的吞噬作用
• 二、何謂交叉污染？請說明在調理食品時容易造成交叉污染的原因及其預防方法。（10 分）