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• 31. 下列何種冷凍雞隻的解凍處理方式不恰當？(A)於 4℃或以下冷藏室解凍後立即烹煮(B)於微波爐中部分解凍後立即烹煮(C)直接浸泡在冷水中後立即烹煮(D)先放置在不透水包裝袋中，再於水溫21℃以下
• 33. 依餐飲業者良好衛生規範準則，外燴業者辦理多少人以上之餐飲時，應於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛生局（所）報備？(A)100 人以上 (B)200 人以上(C)300 人以上 (D)500
• 32. 洋芋片、薯條含丙烯醯胺，多吃致癌，引起消費者對於食用洋芋片及薯條安全性的疑慮，下列何種食品可能含有較高量之丙烯醯胺？(A)蛋白質含量高之油炸食品(B)脂質含量高之油炸食品(C)澱粉含量高之油炸
• 34. 有關食品安全性評估試驗之敘述，下列何者錯誤？(A)化學物質在通過試驗動物之毒性試驗評估後，仍須經過其他安全性評估以決定人類可接受該物質之劑量(B)若化學物質為不可逆毒性時，仍可經由毒性試驗獲得
• 35. 有關食品販賣業者良好衛生規範準則之規定，下列何者錯誤？(A)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(B)應設有衛生管理專責人員(C)食品之熱藏，溫度應保持在 55℃以上(D)冷凍食品之中心溫
• 36.家庭烹調使用的米酒是屬於何種酒類？(A)藥酒 (B)釀造酒 (C)合成酒 (D)蒸餾酒
• 37.請問 docosahexaenoic acid (DHA)屬於下列何種 fatty acid?(A)saturated fatty acid(B)n-3 fatty acid(C)n-6 fat
• 38.冷凍食品解凍方式，下列何者錯誤？(A)流動涼水解凍 (B)微波解凍(C)室溫解凍 (D)冷藏解凍
• 39.攝食不充分加熱的牛肉易感染何種寄生蟲？(A)槍狀肝吸蟲 (B)日本血吸蟲(C)有鈎絛蟲 (D)無鈎絛蟲
• 40.依據食品衛生管理法規定，病人用管灌配方食品屬何類食品管理？(A)一般食品 (B)保健食品(C)特殊營養產品 (D)健康食品
• 41. 依據 2002 年通過之「學校衛生法」，第 23條規定高級中等以下學校，班級數在多少以上須設置營養師？(A) 20 班 (B) 30 班(C) 40 班(D) 50 班
• 22. ( )如圖為臺灣地區某次地震強度分布圖，高雄站測得地震強度為 3 級，地震規模為 6.2，理論上臺南站測得地震強度為X 級，地震規模為 Y，有關 X、Y 值的大小，下列何者正確？(A) X＞3
• 15. 右圖代表人體的血液組成。下列敘述何者錯誤？ (A)甲在人體受傷時，可促使血液凝固 (B)丁內有血紅素可結合氧氣 (C)人體內若有病原體入侵時，丙的數目會增加 (D)乙使血液呈現紅色，主要成分為
• 42. 下表為某自助餐銷售分析表，則菜單中的烤雞腿的預估份數為何？ (A)250 (B)500 (C)750 (D)1000
• 2.下列關於各種物質的化學式的寫法，何者正確？(A)氧化鈣：CaCO3 (B)硫酸鈉：Na2SO4 (C)氧氣：O (D)二氧化硫：H2SO4。
• 3.甲、乙、丙、丁各物質，其組成粒子如右圖，則何者屬於混合物？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
• 13.右圖為固體地球內部一部分的結構，下列敘述何者錯誤？ (A)此圖是分析地震波波速變化後推論得知　(B)丁層的可塑性比丙層大　(C)海洋地殼與大陸地殼合稱為岩石圈　(D)乙層的密度比甲層大。
• 23. ( )如圖是某地震發生位置的示意圖，其中甲為岩層開始發生錯動的地方，甲沿著斷層面與地表相交於丙點，乙為甲垂直投影在地表上的點。對於震源、震央的位置，下列判斷何者正確？ (A)震央為乙(B)震央
• 1.一般濃硝酸比重 1.42，HNO3 含量 70%，請問其體積莫耳濃度是多少？（原子量:H=1，N=14，O=16）(A) 6.9 mol/L (B) 11.8 mol/L (C) 15.7 mol
• 16. 右圖為人體消化管內三種酵素之活性與 pH 值的關係圖，請根據圖片判斷下列敘述何者正確？ (A)酵素甲適合在小腸內作用 (B)無論環境溫度如何，酵素丙只要在 pH＝10～12 的環境中作用，酵
• 30.有艘海底探測船等速向西行駛，每隔一段時間利用聲納探測海底深度一次，聲納回聲接收時間依序為 15 秒、6 秒、15 秒、6 秒、15 秒，則海底地形可能為下列何者？(A) (B) (C) (D
• 44. 欲供應蘿蔔 1000 人份，已知每份 A.P. 100公克，E.P. 85 公克，則應採買多少量？(A) 85 公斤 (B) 100 公斤(C) 125 公斤 (D) 150 公斤
• 43. 下列有關餐飲食品業廚餘處理的敘述，何者錯誤？(A)廚餘先經磨碎、去除多餘水分可減少體積方便貯存與搬運(B)廚餘貯存時應加蓋(C)廚餘不可冷藏(D)廚餘若用於養豬，應先經加熱處理
• 46. 下列對穀類貯存的敘述，何者正確？(A)穀類水分含量越高，越容易貯存(B)穀類的 Aw 在 0.6 以下貯存較好(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好(D)去殼穀類貯存期限較長
• 47. 由物品之價值決定採購量及庫存量之庫存管理方法稱為何?(A)經濟型訂貨法（economic orderquantity method）(B)先進先出法（first in first outmet