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72. 鍋貼煎製用之平底鍋(平底煎盤)的材質為(A)生鐵鑄造(B)合金鑄造(C)鋁合金鑄造(D)鐵皮打造。
問題詳情
72. 鍋貼煎製用之平底鍋(平底煎盤)的材質為
(A)生鐵鑄造
(B)合金鑄造
(C)鋁合金鑄造
(D)鐵皮打造。
參考答案
答案:A,B
難度:非常困難0
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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四、循環1 → 2 → 3 → 4 → 1為一標準空氣狄塞爾循環(Air-standard Diesel cycle),其壓縮比(Compression ratio)與截斷比(Cutoff ratio
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63. 發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點(A)提高工作效率(B)可大量連續生產(C)產品風味較佳(D)可節省燃料。
資訊推薦
54. 中式麵食考場設置的直立式攪拌機其設備規格可為(A)1Hp 馬達(B)3/4Hp 馬達(C)18-22 公升攪拌缸(D)10-12 公升7攪拌缸。
45. 為減少人力成本,使用自動化生產廣式月餅的設備依序為(A)包餡機、印模機、排盤機、烤爐(B)包餡機、排盤機、烤爐、印模機(C)包餡機、排盤機、印模機、烤爐(D)包餡機、烤爐、印模機、排盤機。
一、說明頁岩油(Shale oil)與石油的區別?(6 分)兩者開採方式有何不同?(6 分)
73. 下列不是蔥油餅煎製用平底鍋(平底煎盤)的保養方法(A)使用後趁熱刷洗乾淨(B)冷卻後擦乾淨(C)冷卻後擦洗乾淨後再烘乾(D)冷卻擦乾淨後抹油。
64. 燒餅用的缸爐燃料大都使用(A)瓦斯(B)木炭(C)焦炭(D)柴油。
55. 中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是(A)帶動拌打器(B)在攪拌缸內均勻運轉(C)延長攪拌時間防止出筋(D)增加攪拌機的壽命。
46. 製作饅頭時,有助產品氣室均一細緻之設備為(A)攪拌機(B)壓延(麵)機(C)分割機(D)發酵箱。
2. 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)氧氣(B)香味(C)水氣(D)光線。
74. 麵條壓延時加壓接觸的面積與下列何者有關(A)滾輪的直徑(B)滾輪的寬幅(C)間隙的大小(D)壓延比。
65. 蛋黃酥使用大型電熱式烤(爐)箱的優點是(A)溫度散佈均勻(B)控溫穩定(C)可調節溫度(D)可調節烘烤時間。
56. 以中式麵食考場設置之直立式攪拌機製作硬式饅頭麵糰,下列何種拌打速度不可使用(A)高速(B)中速(C)慢速(D)快速。
47. 使用蒸汽二重鍋熟製麵條時,開啟蒸汽管線若發生震動噪音主要是因(A)蒸氣管中含有凝結水(B)二重鍋中盛裝原料過少(C)二重鍋中盛裝原料過多(D)二重鍋溫度過高。
3. 依照食品安全衛生管理法之規定,乾麵條製作方法(A)必需標示(B)無需標示(C)只標示製造條件即可(D)只標示使用設備即可。
95. 下圖所示,有一 1ψ2W 配電線路,在 a 點處電壓為 110V,則 C 點處電壓為(A)110(B)107(C)105(D)100 V。
66. 酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意(A)使用前要用水刷洗爐的內部(B)使用後要用乾布擦拭外表(C)使用後要先關電源並打開爐門(D)使用加熱快速的石英管,可不必預先加熱。
57. 饅頭用壓麵機的主要作用是(A)將不規則或組織不均勻的麵糰壓光滑(B)使饅頭組織光滑(C)使饅頭表皮光滑不易縮皺(D)饅頭色澤較白。
48. 烤箱的熱能傳送是利用(A)傳導(B)對流(C)輻射(D)對流與輻射。
4. 全麥饅頭包裝上不可標示(A)價格(B)成分(C)療效(D)有效日期。
75. 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣乾燥時應力求(A)加快麵條的水分表面蒸發速度(B)內部擴散速度的平衡(C)以攝氏 100 度高溫乾燥(D)溫溼度控制。
67. 炸油條用的油炸機其燃料可使用(A)瓦斯(B)木炭(C)焦炭(D)電熱。
58. 麵條用壓延(麵)機的主要目地是(A)使麵帶進一步展延(B)使水分分佈更均勻(C)使麵筋的形成更均勻(D)切條方便。
49. 使用油水分離式油炸機油炸巧果,其介質為(A)油(B)水(C)空氣(D)油與水。
5. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)棉紙(C)臘紙(D)牛皮紙。
76. 麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙(A)厚度計(B)厚薄規(C)不鏽鋼尺(D)竹筷。
68. 油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是(A)炸油量不低於九分滿(B)不可用投或丟的方式入鍋(C)不可碰到水以防油爆(D)使用後即可過濾除渣。