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20. 西班牙瓦倫西亞某小鎮每年舉辦「番茄節」,節慶中參與者手抓熟透的番茄,向身旁的人投擲、搓揉,不一會兒個個渾身上下都是紅糊糊的番茄汁,整個街道也成了一條「番茄河」。請問:若考量晴朗無雨的天氣能吸引
問題詳情
20. 西班牙瓦倫西亞某小鎮每年舉辦「番茄節」,節慶中參與者手抓熟透的番茄,向身旁的人投擲、搓揉,不一會兒個個渾身上下都是紅糊糊的番茄汁,整個街道也成了一條「番茄河」。請問:若考量晴朗無雨的天氣能吸引最多人潮,當地政府應選擇哪個月分辦理本項活動?
(A)12 月
(B)4 月
(C)7 月
(D)10 月
參考答案
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90. 下列敘述,何者正確? (A)廚師負責烹調食物,成本不需要太瞭解 (B)廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神 (C)在廚房中,要抓住機會表現個人才能,不一定要相互配合 (D)烹調技術最重要,
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19. 「有人說西風是上帝對歐洲人的恩賜,能帶給歐洲豐沛的雨量;但對中國人來說,伴隨西風而來的卻常是漫天黃沙。」造成上述差異的原因為何?(A)歐洲的緯度位置較高;中國的緯度位置較低。(B)歐洲西風集中
資訊推薦
93. 煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指 (A)攝氏 60 度煮 1 分鐘以上 (B)攝氏 90度煮 5 分鐘以上 (C)攝氏 100 度煮 1 分鐘以上 (D)攝氏 90 度煮 1 分鐘以上 。
95. 洗潔劑中,用來洗食品原料的是 (A)無機洗潔劑 (B)酸性洗潔劑 (C)中性洗潔劑 (D)鹼性洗潔劑 。
94. 化學方法的殺菌以及消毒為何不太適用於食品及餐飲界? (A)太過繁複 (B)人力太多 (C)成本太高 (D)場地考量 。
96. 為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適? (A)冷凍貯存 (B)室溫下擺置(C)冷藏貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存 。
98. 防治食品中毒之基本原則為何? (A)要好吃 (B)要洗手 (C)要避免交叉污染(D)食物要冷藏或冷凍 。
97. 防止食品變質或腐敗之方法有哪些? (A)保持乾燥 (B)降低貯藏溫度 (C)充分加熱 (D)添加色素 。
99. 個人衛生方面,如何避免諾羅病毒傳染? (A)使用肥皂洗手 (B)使用酒精消毒 (C)注意自身健康 (D)常喝酒 。
100. 下列哪些食材可能具有毒性? (A)發芽的馬鈴薯 (B)不知名野菜 (C)河豚 (D)新鮮香菇 。
102. 下列病毒,何者可藉由食物媒介引起食品中毒? (A)A 型肝炎病毒 (B)諾羅病毒 (C)梅毒 (D)所有病毒 。
101. 下列何者不屬於食品添加物? (A)三聚氰胺 (B)塑化劑 (C)味精 (D)順丁烯二酸酐 。
103. 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌? (A)A 型肝炎病毒 (B)腸炎弧菌 (C)仙人掌桿菌 (D)沙門氏菌 。
104. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非? (A)只要加熱就可破壞毒素 (B)即使加熱也無法破壞毒素 (C)該毒素只會造成腹瀉 (D)可能因交叉污染所引起 。
106. 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者? (A)應使用肥皂洗手 (B)沖一下就好 (C)洗手後應擦乾或烘乾 (D)手心手背互相搓洗 20 秒 。
105. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項? (A)依標示貯存 (B)有效期限內食用 (C)檢視標示內容 (D)隨意置放 。
108. 食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當? (A)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業 (B)先貼膠帶再工作 (C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
107. 食品從業人員應注意那些個人衛生? (A)常洗手 (B)美化指甲 (C)每年健康檢查 (D)衣著乾淨,戴髮帽 。
109. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,下列哪些行為不妥? (A)主動告知主管 (B)隱匿不報 (C)堅守崗位 (D)不用理會 。
110. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物,下列哪些行為不妥? (A)應予管制 (B)攜入作業場所 (C)留置廚房幫忙看守菜料 (D)留在身邊以免無聊 。
111. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施? (A)流動自來水 (B)乾手器或擦手紙巾 (C)刮鬍機 (D)垃圾桶 。
112. 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何? (A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊 (C)收藏好已開封的食品 (D)工作檯面保持乾淨 。
114. 為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器具及包裝時,應注意 (A)材質 (B)耐熱溫度 (C)花色 (D)品牌 。
115. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,下列何者為非? (A)繼續使用 (B)更換 (C)送給其他人以免浪費 (D)用強酸刷洗後再用 。
21. 南歐某國有星羅棋布的島嶼、綿延的海岸線,下圖為該國簡圖。該國海灣最可能屬於下列何種類型的海岸? (A)峽灣海岸 (B)谷灣海岸 (C)斷層海岸(D)珊瑚礁海岸
1. 1、2、3、4、5、6、7 共七個數字,任取二個,排列成 2 位數,數字不得重複,問有多少種 2 位數?(A)49 (B)42 (C)36 (D)21
113. 油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新? (A)泡沫多且有油耗味道 (B)極性物質超過 25% (C)油炸超過 1 小時 (D)油炸雞肉 。