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11. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)飲用水(B)洗地板(C)澆花(D)沖馬桶。
問題詳情
11. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?
(A)飲用水
(B)洗地板
(C)澆花
(D)沖馬桶。
參考答案
答案:A
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計算中
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10. 冷凍麵食的包裝材料最不需考慮(A)包裝材質(B)作業的方便性(C)環保(D)透氣性。
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12. 一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈(A)視麵粉蛋白質而定(B)長(C)短(D)沒影響。
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14. 叉燒包表皮有黃色斑點是何種原因造成的(A)食鹽未溶解(B)砂糖未溶解(C)泡打粉未溶解(D)酵母未溶解。
15. 水晶餃的製作宜選用(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)小麥澱粉(澄粉)(D)高筋麵粉。
16. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一,下列何種飲食方式也能降低碳排放量,對環境保護做出貢獻:A.少吃肉,多吃蔬菜;B.玉米產量減少時,購買玉米罐頭食用;C.選擇當地食材;D.
17. 如何選擇新鮮的雞肉(A)雞體味重肉無彈性(B)肉有光澤緊實毛細孔突起(C)肉的顏色暗紅有水般的光澤(D)肉質鬆軟表皮平滑。
18. 如何判斷麵條的生菌數(A)微生物檢驗(B)肉眼判斷(C)試吃試驗(D)嗅覺判斷。
19. 酥(油)皮類麵食油脂含量高,不宜在下列何種狀態貯存(A)常溫(B)弱光(C)高溫(D)低溫。
20. 水餃皮製作最適合麵粉為(A)澄粉(B)特高筋粉(C)粉心粉(D)低筋粉。
21. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食物 pH 值 3.0 以下。
22. 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)蛋(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打。
23. 下列產品的製作方法,何者較適合用冷水麵製作(A)手抓餅(B)燒賣(C)蒸餃(D)水晶餃。
24. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g
25. 彥江是職場上的新鮮人,剛進公司不久,他應該具備怎樣的態度(A)仔細觀察公司生態,加入某些小團體,以做為後盾(B)努力做好自己職掌的業務,樂於工作,與同事之間有良好的互動,相互協助(C)只要做好
26. 豆沙餡的煉製終點,以下列何種方式來判定最準確?(A)溫度(B)顏色(C)糖度(D)品評。
27. 下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)(A)燒餅(B)千層酥(C)馬拉糕(D)貓耳朵。
28. 月餅餡內包入之鹹蛋黃應如何處理(A)烤至破碎(B)烤至表面凝結(C)烤至出油(D)不處理直接用。
29. 中種麵糰發酵法之發酵敘述下列何者為是?(A)中種麵糰比例增高其發酵時間可縮短(B)中種麵糰發酵過久,則主麵糰發酵需延長(C)中種麵糰比例增加,則主麵糰發酵時間需延長(D)中種麵糰發酵不足,則主
30. 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為(A)壓延機(B)煮麵槽(C)乾燥機(D)切麵機。
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32. 飽和脂肪的敘述,何者正確(A)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(B)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪(C)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態
33. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目?(A)安全第一,一定要通過安規檢驗合格(B)採購價格比較,便宜優先(C)用電量消耗電功率是多少瓦攸
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35. 蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使(A)pH 值不變(B)蛋白的打發性變佳(C)pH 值降低(D)pH 值提高。
36. 貯存時較易氧化變質的產品為(A)水晶餃(B)乾麵條(C)開口笑(D)饅頭。
37. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)二氧化碳(B)氟氯碳化物(C)氮氧化合物(D)二氧化硫。