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37. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)二氧化碳(B)氟氯碳化物(C)氮氧化合物(D)二氧化硫。
問題詳情
37. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?
(A)二氧化碳
(B)氟氯碳化物
(C)氮氧化合物
(D)二氧化硫。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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36. 貯存時較易氧化變質的產品為(A)水晶餃(B)乾麵條(C)開口笑(D)饅頭。
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38. 以傳統老麵製作發酵麵食,會形成具有酸味的發酵麵糰,故需調整麵糰 pH 值(酸味),可添加適量的(A)碳酸鈣(B)碳酸氫銨(C)溴酸鉀(D)碳酸納。
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40. 從動植物組織中萃取的色素是屬於(A)食用合成色素(B)食用天然色素(C)合成色素(D)化學合成色素。
41. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在冷凍庫內(D)湯鍋放在調理檯上。
42. 下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點(A)小蘇打粉(B)鹼(挸)水(C)黃豆粉(D)砂糖。
43. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉?(A)次級粉(B)粉心粉(C)精製粉(D)統粉。
44. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權,其中發明專利權是否有保護期限?期限為何?(A)有,50 年(B)有,5 年(C)有,20 年(D)無期限,只要申請後就永久歸申請人所有。
45. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)3 公克(B)1 公克(C)0.5 公克(D)0.3 公克。
46. 蛋黃酥外盒內襯的材質為(A)聚苯乙烯( PS )(B)聚乙烯( PE)(C)聚酯( PET)(D)聚丙烯(PP)。
47. 在正常操作,且提供相同使用條件之情形下,下列何種暖氣設備之能源效率最高?(A)電熱風扇(B)冷暖氣機(C)電暖爐(D)電熱輻射機。
48. 酥(油)皮麵食因需要酥,且有層次,因此以下何種熟製方式不合適?(A)蒸(B)烤(C)煎(D)炸。
49. 油麵製作宜選用(A)特高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)小麥澱粉(澄粉)。
50. 巧果最佳的油炸溫度為(A)100-120℃(B)150-170℃(C)250-270℃(D)220-240℃。
51. 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢,動作之反彈,引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害,其災害類型為下列何者?(A)不當狀態(B)不當動作(C)不當方針(D)不當設備。
52. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為(A)罐頭食品(B)生蠔(C)漢堡(D)雞蛋。
53. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理(A)回收洗淨晾乾後,方可提供使用(B)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(C)使用桌布擦拭後繼續提供使用(D)沒有髒污就可以繼續提供使用。
54. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何(A)三年至少清理一次(B)一年至少清理一次(C)二年至少清理一次(D)一月至少清理一次。
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56. 中式麵食產品添加適量鹽,不包括下列何種目的?(A)調味(B)抑制酵母生長(C)使麵筋變軟(D)增進麵糰筋性。
57. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)食品添加物含基因改造原料時,無須標示(D)調味料用
58. 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?(A)製作的數量(B)產品外型的要求(C)麵粉的種類(D)麵糰的性質。
59. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80%(B)70%(C)95%(D)90%。
60. 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度,下列產品何者配方含水量最少(A)饅頭(B)花捲(C)火燒(D)潤餅皮。
61. 冷藏櫃中的照明來源最好使用(A)鎢絲燈(B)白熱燈(C)霓虹燈(D)日光燈。
62. 再生能源一般是指可永續利用之能源,主要包括哪些:A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力?(A)BCD(B)ACD(C)ABD(D)ABCD。
63. 製作饅頭的發酵時間與下列何者無關(A)發酵溫度(B)麵糰溫度(C)乳化劑添加量(D)酵母添加量。