【用戶】Eslite
【年級】國一上
【評論內容】食品的乾燥脫水保藏，是一種傳統的保藏方法。其原理是降低食品的含水量（水活性），使微生物得不到充足的水而不能生長。 各種微生物要求的最低水活性值是不同的。細菌、黴菌和酵母菌三大類微生物中，一般細菌要求的最低aw較高，在0.94—0.99；黴菌要求的最低aw為0.73～0.94，酵母要求的最低aw為0.88～0.94。
【用戶】棒棒的
【年級】小四上
【評論內容】耐水活性：細菌酵母黴菌