資訊推薦

• 116 下列何者不是餐巾摺疊的原則(A)高雅(B)衛生(C)複雜(D)清潔。
• 117 中餐服務菜餚的四個階段：甲.傳菜、乙.上菜、丙.秀菜、丁.分菜，其先後順序為(A)甲乙丙丁(B)甲丙乙丁(C)乙丙丁甲(D)全部皆非。
• 118 中餐上菜一般是從(A)主賓右側(B)主賓左側(C)主人右側(D)主人左側。
• 119 中餐三圓桌併排為一字形時，首席應為面向餐廳門的(A)右桌(B)中間桌(C)左桌(D)三者皆可。
• 120 有關「餐旅服務人員」儀容的要求，下列何者正確？甲.女性裙長以過膝為原則、乙.應精神飽滿，神采奕奕、丙.保持顏面清潔，女性不宜留長髮，以免散落臉頰、丁.應按規定穿著整潔制服，可依當日心情搭配不同
• 121 專業的服務員基於安全的考量，一次端盤的數量最多以不超過幾個為宜？(A)2(B)3(C)4(D)5。
• 122 發酵麵食最好的貯存方式為？(A)冷凍(B)冷藏(C)常溫(D)保溫。
• 123 客人單點義大利麵時，餐叉應放置在客人哪一方？(A)右方(B)右上方(C)左方(D)左上方。
• 124 餐廳經營的成功與否，首要的因素為(A)高雅的裝潢(B)親切的服務(C)良好的地點(D)美食與佳餚。
• 125 下列何者並非常見的餐具消毒法？(A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。
• 126 當客人點用濃湯時，通常應供應下列哪種匙類？(A)圓湯匙(B)橢圓湯匙(C)服務匙(D)茶匙。
• 127 西餐餐桌擺設時，通常湯匙係擺在下列哪個位置？(A)餐刀右邊(B)餐叉右邊(C)展示盤上方(D)麵包盤上。
• 128 無論吃任何水果，吐籽的方式，何者恰當？(A)直接吐在餐桌(B)直接吐在餐盤(C)先吐在手上再放在餐盤上(D)到廁所再吐於垃圾桶。
• 129 中餐餐桌擺設定位，通常使用哪項餐具？(A)味碟(B)筷架(C)骨盤(D)湯碗。
• 130 中餐宴席菜「糖醋黃魚」通常以下列哪種餐盤來裝盛？(A)16吋圓盤(B)16吋橢圓盤(C)14吋橢圓盤(D)14吋圓盤。
• 131 早餐餐桌擺設咖啡杯皿時，咖啡杯應置於何處？(A)餐叉左側(B)餐叉上方(C)餐刀右側(D)餐刀左側。
• 132 持托盤自工作檯拿取餐具時，為使托盤保持平衡，餐具應先放置托盤上何處？(A)左邊(B)右邊(C)正中央(D)前方。
• 133 西餐中正確吃麵包的方式為？(A)用刀切來吃(B)用叉子叉取(C)用口啃食(D)用手撕來吃。
• 134 西餐吃布丁可用下列何種餐具？(A)小餐刀(B)小餐叉(C)點心匙(D)湯匙。
• 135 下列何者開胃菜，可以用手取用？(A)松露(B)凱撒沙拉(C)宴會小點心(D)蝦沙拉。
• 136 西餐餐桌擺設中，通常主餐刀應擺在展示盤的哪一方？(A)左方(B)右方(C)上方(D)下方。
• 137 西餐餐桌擺設中，紅酒杯應擺在白酒杯之(A)左上方(B)右上方(C)正上方(D)正下方。
• 138 西餐餐桌擺設中，水杯應擺在紅酒杯的(A)正上方(B)正下方(C)左上方(D)右上方。
• 139 一般就杯子容量而言，紅酒杯的容量比白酒杯(A)大(B)小(C)一樣(D)不一定。
• 140 中餐餐具擺設中，筷子應擺在骨盤的哪一方？(A)前方(B)右側(C)左側(D)上方。