資訊推薦

• 124 餐廳經營的成功與否，首要的因素為(A)高雅的裝潢(B)親切的服務(C)良好的地點(D)美食與佳餚。
• 125 下列何者並非常見的餐具消毒法？(A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。
• 126 當客人點用濃湯時，通常應供應下列哪種匙類？(A)圓湯匙(B)橢圓湯匙(C)服務匙(D)茶匙。
• 127 西餐餐桌擺設時，通常湯匙係擺在下列哪個位置？(A)餐刀右邊(B)餐叉右邊(C)展示盤上方(D)麵包盤上。
• 128 無論吃任何水果，吐籽的方式，何者恰當？(A)直接吐在餐桌(B)直接吐在餐盤(C)先吐在手上再放在餐盤上(D)到廁所再吐於垃圾桶。
• 129 中餐餐桌擺設定位，通常使用哪項餐具？(A)味碟(B)筷架(C)骨盤(D)湯碗。
• 130 中餐宴席菜「糖醋黃魚」通常以下列哪種餐盤來裝盛？(A)16吋圓盤(B)16吋橢圓盤(C)14吋橢圓盤(D)14吋圓盤。
• 131 早餐餐桌擺設咖啡杯皿時，咖啡杯應置於何處？(A)餐叉左側(B)餐叉上方(C)餐刀右側(D)餐刀左側。
• 132 持托盤自工作檯拿取餐具時，為使托盤保持平衡，餐具應先放置托盤上何處？(A)左邊(B)右邊(C)正中央(D)前方。
• 133 西餐中正確吃麵包的方式為？(A)用刀切來吃(B)用叉子叉取(C)用口啃食(D)用手撕來吃。
• 134 西餐吃布丁可用下列何種餐具？(A)小餐刀(B)小餐叉(C)點心匙(D)湯匙。
• 135 下列何者開胃菜，可以用手取用？(A)松露(B)凱撒沙拉(C)宴會小點心(D)蝦沙拉。
• 136 西餐餐桌擺設中，通常主餐刀應擺在展示盤的哪一方？(A)左方(B)右方(C)上方(D)下方。
• 137 西餐餐桌擺設中，紅酒杯應擺在白酒杯之(A)左上方(B)右上方(C)正上方(D)正下方。
• 138 西餐餐桌擺設中，水杯應擺在紅酒杯的(A)正上方(B)正下方(C)左上方(D)右上方。
• 139 一般就杯子容量而言，紅酒杯的容量比白酒杯(A)大(B)小(C)一樣(D)不一定。
• 140 中餐餐具擺設中，筷子應擺在骨盤的哪一方？(A)前方(B)右側(C)左側(D)上方。
• 141 常與點心匙或點心刀搭配使用的餐具為？(A)點心叉(B)餐叉(C)魚叉(D)冰茶匙。
• 142 下列餐具中，哪一種不屬於金屬類？(A)餐刀(B)餐叉(C)餐巾(D)餐匙。
• 143 西餐服務流程中，當主人主菜用完時在尚未上點心前，服務員應該(A)倒茶水(B)端上咖啡(C)收拾餐具整理桌面(D)準備帳單。
• 144 中餐餐桌擺設中，味碟應擺放在骨盤的(A)右上方(B)左上方(C)右下方(D)左下方。
• 145 西餐餐具使用擺設順序是(A)由外往內(B)由內往外(C)由中間向外(D)客人使用方便就行。
• 146 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？(A)刀口向右(B)叉匙向下(C)湯匙心向上(D)水杯置於湯匙右方。
• 147 有關西餐餐具使用，下列何者錯誤？(A)不可以刀送食入口(B)使用刀叉應由外向內取用(C)主菜用畢應將刀叉擺回原位(D)湯匙用畢應放置於湯盤上。
• 148 餐具中，點心盤尺寸比麵包盤為(A)大(B)小(C)一樣(D)都可以。