問題詳情

12. 有關水果之果膠質，下列敘述何者正確？
(A) 原果膠、果膠及果膠酸都是果膠質
(B) 低甲氧基果膠其甲氧基含量＜7%
(C) 高甲氧基果膠只須添加鈣或鎂等二價陽離子作為凝膠鍵結，可製作低糖果醬
(D)高甲氧基果膠之酯化度≧50%以上
(E) 低甲氧基果膠需要足夠的糖及酸，才易形成穩定凝膠。

參考答案

答案：A,B,D
難度：計算中-1
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