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603. 手洗餐具時,應用何種清潔劑(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
問題詳情
603. 手洗餐具時,應用何種清潔劑
(A)弱酸
(B)中性
(C)酸性
(D)鹼性。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.875
統計:A(0),B(7),C(0),D(1),E(0)
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597. 使用砧板不可用下列何者方式消毒(A)氯水(B)日光(C)紫外線(D)洗衣粉。
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604. 下列何者並非常見的餐具消毒法(A)蒸氣(B)煮沸(C)氯液(D)紅外線。
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605. 餐廳發生之食物中毒以何者為最多(A)化學性中毒(B)類過敏性中毒(C)細菌性中毒(D)天然毒素中毒。
606. 一般而言,細菌不受何種狀況之抑制(A)低酸(B)低溫(C)高酸(D)高溫。
607. 可以作為烘焙麵包的酵母菌為(A)病源酵母菌(B)優質酵母菌(C)腐敗酵母菌(D)有益酵母菌。
611. 當顧客受到傷害時(被水杯割傷),應如何處理(A)告訴領班級以上的主管(B)自行處理(C)置之不理並假裝沒看見(D)馬上答應客人賠償醫藥費。
609. 以下何者砧板之質料,較合乎衛生條件(A)不銹鋼(B)木質(C)合成塑膠(D)合成塑鋼。
608. 做豆腐乳中使用何種微生物(A)腐敗酵母菌(B)腐敗霉菌(C)有益酵母菌(D)有益霉菌。
613. 餐廳必備之安全設備(A)安全帽(B)滅火器(C)殺蟲劑(D)工程梯。
616. 下列那一項不是造成食物中毒之原因?(A)食品加熱不當(B)冷凍冷藏溫度不夠(C)迅速處理食物(D)不當使用添加物。
614. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確(A)使用量無限制(B)使用範圍、使用量均無限制(C)使用範圍無限制(D)使用範圍、使用量均有限制。
615. 一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度(A) 5∼45℃(B) 7∼50℃(C) 10∼60℃(D) 15∼80℃。 20
627. 地板太滑時,可以灑一點什麼來止滑(A)蘇打粉(B)鹽(C)味精(D)糖。
631. 乙類火災(油脂火災)是指何物引起之火災(A)電視(B)生石灰(C)橡膠(D)石油類。
633. 廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用下列那一種設計?(A)採用直角(B)採用圓弧角(C)加裝飾條(D)加裝鐵皮。
632. 廚房水溝出水口想防範蟲鼠入侵,最好的方法是(A)水溝加蓋(B)水溝密封(C)水封式水溝(D)開放式水溝。
630. 清洗刀子時,刀鋒應朝向那一個方向(A)上(B)下(C)內(D)外。
634. 餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可?(A) 1公尺(B) 1.5 公尺(C) 2公尺(D) 3公尺。
629. 可食用紅色色素為(A) 50 號(B) 40 號(C) 30 號(D) 20 號。
665. 旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為:(A)打掃(B)訂房(C)鋪床(D)洗衣。
669. 一般旅館客房所能容納之最多旅客數應為:(A)三人(B)一家(C)二人(D)原設床舖所能容納人數加一。
671. CONNECTING ROOM 是指(A)房間向內(B)兩間客房之共用牆面有門互通(C)兩間客房中間無22 門互通(D)客房有沙發床。
672. 出納員之工作不包含(A)兌換貨幣(B)保管貴重物品(C)結帳(D)定期至生鮮市場詢價。
【已刪除】12.古人在分析姓氏起源时说:“氏于国,则齐鲁秦吴……氏于字,则孟孙叔孙;氏于居,则东门北郭。”由此推论,司马、司徒等姓氏应源自(A)官民 (B)爵位(C)谥号(D)行业
【已刪除】13.“四面楚歌”典出楚汉战争。西汉初期,“楚歌”在社会上风行一时 这主要是因为(A)南方经济的影响 (B)统治集团的更替(C)北方文化的衰落 (D)民族融合的结果
【已刪除】14.南朝秀美灵动,北朝刚健雄浑,南北文化共同孕育了唐朝文化的新气象。一下嘴能体现南方文化特征的是(A)初唐书法 (B)秦王破阵曲(C)飞天壁画 (D)唐三彩
711. 原則上總機不轉接的電話是:(A)國際電話(B)國內長途電話(C)市內電話(D)一般員工私人電話。