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• 43. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)15 公尺(B)20公尺(C)5 公尺(D)10 公尺 之距離。
• 44. 釀造醬油的主要原料是(A)米及鹽(B)黃豆及鹽(C)鹽及色素(D)黃豆與小麥。
• 45. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)里辦公處(B)環保志工(C)清潔隊(D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
• 46. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)加裝深色窗簾(B)換裝雙層玻璃(C)貼隔熱反射膠片(D)裝設百葉窗。
• 47. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)將桌上檯燈光源由螢光燈換為 LED 燈(B)因為經費有限，選擇便宜的產品比較重要(C)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機
• 48. 所謂四色拼盤是指(A)四盤不同顏色的食物拼成(B)四種不同烹調法的食物拼成(C)四種不同材料的食物拼成(D)四種切法不同的食物拼成。
• 49. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成臭氧層產生破洞(D)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象。
• 50. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)查詢或請求閱覽(B)請求停止蒐集、處理或利用(C)請求補充或更正(D)請求刪除他人之資料。
• 51. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)應標明其購買日期及價格(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)可置於碗盤區固定位置方便取用(D
• 52. 下列何者不得製造、加工、販賣(A)添加色素之食品(B)未經檢驗之食品(C)無保存期限之食品(D)染有病原性生物之食品。
• 53. 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過_______的比例。(A)1/6(B)1/8(C)1/4(D)1/2
• 54. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)醣類(B)蛋白質(C)油脂(D)維生素。
• 55. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳(A)酸性(B)鹼性(C)鹹性(D)中性。
• 56. 純豆漿每公斤 100 元，加水豆漿每公斤 80 元，依實際豆漿量核算，則純豆漿比加水豆漿價錢(A)相同(B)貴 15 元(C)貴 10 元(D)貴 20 元 (加水豆漿水分佔 20%)。
• 57. 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及(A)發酵時自然產生的乳酸(B)發酵時自然產生的醋酸(C)發酵時自然產生的檸檬酸(D)醋在其中 的緣故。
• 58. 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰，是因下列何種成分的關係(A)澱粉(B)麵麩(C)麵筋(D)維生素。
• 59. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷藏貯存。
• 60. 選購美耐皿餐具，應優先考慮(A)價錢因素(B)表面粗糙(C)外表艷麗(D)表面平滑
• 61. 食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施(A)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時，食品之回收、處理及銷毀(B)必要時，重新執行危害分析(C)引起該變異原
• 62. 下列何者為新鮮蛋的特徵(A)同樣大小的蛋，應挑手感較重的(B)粗糙的蛋殼(C)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺(D)有怪異味道。
• 63. 何者為採購與庫存管理員需注意的要點(A)口味是否符合大眾口味(B)定時盤點(C)員工之薪資管理(D)如何準確預測銷售。
• 64. 何時應更換油炸油(A)炸油顏色太深(B)炸油酸價過高(C)不要浪費，炸油不需更換(D)油質變黏稠。
• 65. 依食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者(A)從事食品用洗潔劑之製造業者(B)從事食品添加物之製造業者(C)從事食品之製造業者(D)從事食品器具容器包裝之製造業者。
• 66. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非(A)即使加熱也無法破壞毒素(B)只要加熱就可破壞毒素(C)可能因交叉污染所引起(D)該毒素只會造成腹瀉。
• 67. 食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列哪些規定(A)每年至少進行二次內部稽核(B)從業期間無須接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程(C)至少一人應為食品業者專門職業