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54. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每半年(B)每一年(C)想到再檢查即可(D)每三個月。
問題詳情
54. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
(A)每半年
(B)每一年
(C)想到再檢查即可
(D)每三個月。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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53. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目?(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先(B)安全第一,一定要通過安規檢驗合格(
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55. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 A(B)維生素 B 群(C)維生素 D(D)維生素 C。
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56. 利用直接法製作麵包,麵糰攪拌後的理想溫度為(A)33℃(B)36℃(C)26℃(D)20℃。
57. 葡萄乾麵包因葡萄乾含多量的果糖,為使表皮不致烤黑應用(A)中溫(180℃~200℃ )(B)不受溫度影響(C)低溫(140℃~160℃ )(D)高溫(220℃~240℃ )。
58. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金?(A)犯罪未起訴前(B)犯罪未遂前(C)預備犯罪前(D)犯罪未發覺前。
59. 原來配方中無水奶油用量為 3.2 公斤,今改用含油量 80%的瑪琪琳,其用量應為(A)4.2 公斤(B)4 公斤(C)3.8 公斤(D)3.6 公斤。
60. 依勞動基準法規定,雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間,每日不得超過多少小時?(A)10(B)15(C)12(D)11
61. 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造:(A)腐敗者(B)染有病原菌者(C)成熟者(D)有毒或異物者。
62. 依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?(A)倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準(B)原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運
63. 殺菌液蛋衛生要求有那些?(A)沙門氏菌為陰性(B)使用傳統包裝在 4.4℃可保存 7-14 天(C)大腸桿菌為 10(D)總生菌數要降到 5000 個以下。
64. 下列那些可做為慕斯餡(Mousse)的膠凍材料?(A)巧克力(B)洋菜(agar-agar)(C)玉米粉(D)動物膠(gelatin)。
65. 有關奶粉對麵包品質影響的敘述,下列那些正確?(A)可增加麵包的表皮顏色(B)可降低麵糰的發酵彈性(C)具有起泡及打發的特性(D)可增強麵糰的攪拌韌性。
66. 下列何者會影響酥油皮成品層次(A)油皮油酥比例(B)擀捲次數(C)烤焙時間(D)油脂種類。
67. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響,下列那些正確?(A)超量的鹽使麵糰筋性增加,韌性過強(B)未使用鹽的麵包組織粗糙,結構鬆軟(C)鹽的用量越多,麵糰的發酵損耗越多(D)未使用鹽,麵包表皮顏色蒼白
68. 下列何種產品須經發酵過程製作?(A)比薩(Pizza)(B)沙巴琳(Savarin)(C)法式道納斯(France Doughnut)(D)可麗露(Cannles de Badeaux)。
69. 企業採行抽檢的主要原因中,下列那些正確?(A)避免賠償(B)顧客對品質的要求仍未達到必須全檢的地步(C)產品無法進行全檢(D)全數檢驗費用或檢驗時間不符經濟效益。
70. 下列哪些屬於酥油皮產品(A)竹塹餅(B)芋頭酥(C)花蓮薯(D)奶油酥餅。
71. 下列那些敘述正確?(A)過程有時被稱為流程,但在製造業裡被稱為製程(B)組織的品質水準必須予以持續的量測與監控(C)過程量測與監控的目的在於提早發現問題並避免不合格品的大量出現(D)一般而言製
72. 下列液體蛋的敘述,那些正確?(A)冷凍蛋品會添加砂糖或鹽,以防止膠化(B)殺菌蛋品已經過殺菌,開封後仍可長時間使用(C)殺菌蛋品是使用較不新鮮的蛋做為原料,所以呈水樣化(D)冷凍蛋品應提前解凍
73. 下列小西餅名稱須兩種不同配方組合,並一同烤焙?(A)鏡面餅乾(Miroir)(B)嘉烈德(Galette)(C)羅米亞(Romias)(D)煙卷(Cigarette)。
74. 下列那些是計量值品質特性?(A)溫度(B)缺點數(C)良品數(D)重量。
75. 現欲製作 5 條葡萄乾土司,每條成品重 520 公克,若配方烘焙總百分比為 249.5%,損耗率為 10%,則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為:(A)麵粉用量應為 1158 公克(B)麵糰總重
76. 使用化學膨脹劑的目的有那些?(A)使產品鬆軟(B)增加產品的體積(C)增加酸味(D)使產品內部有細小孔洞。
77. 麵包烤焙過程,麵糰的內部從 38℃升至 99℃,在熱交換過程也伴隨著很多物理的、化學的變化,下列那些正確?(A)蛋白質不會變性(B)糖和蛋白質產生梅納反應(C)揮發性物質和水分蒸發(D)殺死酵
78. 下列那些正確?(A)麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸,可添加乳品加以補充(B)麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性(C)使用麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)可測得麵粉的吸水量,攪拌時間及攪拌
79. 蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣,而拌入空氣便會改變麵糊的比重,下列那些正確?(A)海綿類在0.40~0.45 之間(B)麵糊類的比重在 0.82~0.85 之間(C)天使類在 0.35~0.38
80. 餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌,乾熱殺菌法下列那些正確?(A)使用溫度 110℃以上之乾熱(B)餐具加熱時間 20 分鐘以上(C)餐具加熱時間 30 分鐘以上(D)使用溫度 80℃以上之乾熱。