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• 6 與皮膚、毛髮、眼睛顏色有關的黑色素是由下列何種胺基酸轉變而來？(A)色胺酸（tryptophan） (B)酪胺酸（tyrosine）(C)麩胺酸（glutamate） (D)丙胺酸（alanine
• 7 營養不良時，造成體液失衡及引起水腫是因為血中何種蛋白質下降？(A)白蛋白 (B)角蛋白 (C)鐵蛋白 (D)球蛋白
• 8 下列何者是純素（Vegan）飲食的特性？(A)只吃植物性來源食物 (B)不吃肉類食物，但是吃蛋與奶類食物(C)不吃肉類食物，但是吃乳類食物 (D)只吃蔬菜、水果及蛋類食物
• 9 人體在下列那一種情況下每公斤體重需要最多的蛋白質？(A)嚴重感冒 (B)嚴重燒傷 (C)肌肉訓練 (D)高燒不退
• 10 下列何者屬於支鏈胺基酸（branched-chain amino acid）？(A)離胺酸（lysine） (B)纈胺酸（valine） (C)甘胺酸（glycine） (D)絲胺酸（serin
• 11 下列油脂，何者 linoleic acid 含量最少？(A)椰子油 (B)雞油 (C)玉米油 (D)芥花籽油
• 12 下列有關必需脂肪酸的敘述，何者錯誤？(A)必需從食物中獲得，才能維持身體健康(B)亞麻油酸（Linoleic acid）是主要的 ω-3 脂肪酸(C)如果第一個雙鍵始於甲基端的第三個碳，就是 ω
• 13 下列有關防止油脂酸敗的方法，何者錯誤？(A)添加抗氧化劑 (B)添加 BHA 或 BHT(C)儘量避免油脂氧化 (D)密封保存，並放置在光線充足的地方
• 14 下列何種物質可參與脂質消化，並透過腸肝循環返回肝臟重新利用？(A)肝素 (B)膽汁 (C)胰脂肪酶 (D)膽囊收縮素
• 15 下列有關脂肪的消化作用，何者正確？(A)主要在小腸進行 (B)膽汁可以分解脂質(C) 95%的脂肪會在大腸吸收 (D)大約有 25%膽汁會由糞便排出體外
• 16 人體在下列那一些狀態下，會有較高的基礎代謝率？①處在寒冷環境 ②處在炎熱環境 ③飢餓④甲狀腺功能減退 ⑤抽菸(A)①②④ (B)②③⑤ (C)①②⑤ (D)①④⑤
• 17 以間接能量測定儀評估黃小姐的能量消耗，測得二氧化碳及氧的量分別為 180 mL/min 及 250mL/min，黃小姐的呼吸商為多少？又此呼吸商的數值顯示黃小姐可能攝取何種型態的飲食？(A) 1
• 18 下列何者占每日身體能量消耗的比例最少？(A)基礎代謝（basal metabolism） (B)身體活動量（physical activity）(C)食物產熱效應（thermic effect
• 19 色胺酸（tryptophan）代謝形成菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸（NAD）的過程中，需要那些營養素協助何種酵素進行代謝？①維生素 B1、色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase）
• 20 有關生物素之敘述，下列何者錯誤？(A)食物含有游離生物素，以鈉依賴型蛋白質載體（sodium-dependent carrier）由小腸進行吸收(B)食物含有生物胞素（biocytin），需要小
• 21 有關人體對維生素 C 消化吸收的敘述，下列何者錯誤？(A)小腸為維生素 C 進行消化吸收之主要消化腔(B)吸收抗壞血酸（ascorbic acid）之主要分子機制為主動運輸（active tra
• 22 維生素 B2 以核黃素單核苷酸（flavin mononucleotide, FMN）型式，擔任下列何種酵素的輔酶？(A)琥珀酸去氫酶（succinate dehydrogenase）(B)單胺
• 23 治療肺結核臨床用藥 INH（isonicotinic acid hydrazide）會抑制下列何種維生素的活性，長期使用易致神經炎？(A) thiamin (B) pyridoxine (C)
• 24 視網膜的桿狀細胞（rod cell）中，何種物質與視紫蛋白（opsin）結合形成視紫質（rhodopsin）？(A) 11－順式－視網醛（11-cis-retinal） (B)全－反式－視網醛（
• 25 成長中兒童骨骼無法正常礦化而脆弱、彎曲，稱為佝僂症（rickets），是因缺乏何種維生素造成？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K
• 26 Menaquinones（vitamin K2）主要由那一部分腸道的細菌合成？(A)迴腸（ileum） (B)十二指腸（duodenum）(C)結腸（colon） (D)空腸（jejunum）
• 27 下列那種營養素攝取過多會影響鎂的吸收？(A)鈣 (B)磷 (C)鉀 (D)鈉
• 28 當一個人流失體重的 1～2%液體，會有下列何種反應？(A)感覺口渴 (B)肌肉無力 (C)虛弱 (D)昏迷
• 29 飲用酒精飲料會增加尿液排出量的原因為何？(A)抑制抗利尿激素分泌 (B)增加腎臟對鈉再吸收(C)調節血液滲透壓 (D)促進白蛋白分解
• 30 初乳和成熟乳的營養成分差異，下列敘述何者錯誤？(A)初乳所含的脂溶性維生素比成熟乳高 (B)初乳所含的水溶性維生素比成熟乳高(C)初乳所含的脂肪比成熟乳低 (D)初乳所含的碳水化合物比成熟乳低