資訊推薦

• 21. 要烹調出清澈的雞肉清湯(Chicken consomme)應如何製備？(A)細火慢煮(B)用熱湯煮(C)多重過濾(D)烈火快煮。
• 22. 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？ (A)僅計入在正常工時內之報酬(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)應計入加班費(D)不計入競賽獎金。
• 23. 火災現場濃煙密佈一片漆黑應如何逃生？(A)跑步快速逃離現場(B)尋找滅火器(C)採低姿快速爬行離開(D)速找防煙面罩。
• 24. 衛生機關對違反衛生法規受罰鍰而逾期未繳納者如何處理？ (A)依行政執行法強制執行(B)派員至營業場所站崗取款後結案(C)催告後結案(D)移送警察機關派員收款後結案。
• 25. 選購香辛料時應如何判斷其品質？(A)有標示且信用良好的品牌較佳(B)價格最高者品質最佳(C)透明容器受光度夠者較佳(D)多年保存者香味沈重。
• 26. 生鮮魚類未能一次處理完畢時，應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜？(A)冷凍庫(B)烹調室(C)冷藏庫(D)保麗龍盒。
• 27. 下列何種麵粉的蛋白質含量最高？(A)澄粉(B)高筋麵粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
• 28. 下列何種蔬菜不應儲存在 10-18℃乾躁陰暗處？(A)洋芋(B)洋蔥(C)葫蘆瓜(D)美生菜。
• 29. 通常盛裝熱菜的盤子保溫櫃溫度保持在攝氏幾度最適宜？ (A)60 度(B)50 度(C)30 度(D)40 度。
• 34. 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者，主管機關對檢舉人姓名如何處理？(A)交業者作證據(B)嚴守秘密(C)公開傳播(D)儀式表揚。
• 36. 一磅豬肉賣 200 元，一公斤豬肉約賣多少錢？(A)440 元(B)340 元(C)390 元(D)290 元。
• 32. 當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？(A)調低(B)調至常用厚度(C)歸零(D)調高。
• 31. 食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？(A)鉀(B)碘(C)硫(D)胡椒。
• 37. 傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是(A)製作一公斤 Parmesan cheese 需 16 公升牛奶(B)罐裝粉狀(C)一種藍黴起司(D)一種白黴起司。
• 35. 絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？(A)下班後清洗(B)上班時間清洗(C)早晚各清洗一次(D)使用後立即清洗。
• 33. 構成人體細胞的重要營養素為(A)醣類(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質。
• 30. 下列那一個步驟不是一般水的處理程序？(A)冷卻(B)曝氣或加氯(C)消毒(D)沉澱過濾。
• 38. 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適？(A)牛骨(B)魚骨(C)雞骨(D)豬骨。
• 11. 左圖正確之前視圖為下列何者(A) (B) (C) (D)
• 40. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)國定假日出勤，工資加倍發給(B)屬短期工作者，加班只能補休(C)每日正常工作時間不得少於 8 小時(D)工資不得低於基本工資之 80％。
• 39. 蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝？(A)湯盤(B)馬克杯(C)湯杯(D)玻璃杯。
• 41. 乳製品及蛋類的最佳貯存溫度和相對濕度應為(A)3~5℃，75~85%(B)-18~-1℃，75~85%(C)7~15℃，50~60%(D)7~15℃，85~95%。
• 42. 西餐的主菜(Main course)大多數是指下列何類食物？(A)澱粉類(B)肉品類(C)蔬菜類(D)水果類。
• 43. 因業務上往來之廠商係自己親友時，應如何處理？(A)依公司制度秉公處理不徇私(B)可安心收受該親友業務上之回扣(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可不經公司同意給予較優惠之價格。
• 44. 依食品衛生法規，食用人工色素有那幾種顏色？(A)黃橙綠藍(B)紅橙黃藍(C)紅黃綠藍(D)紅橙黃綠。