資訊推薦

• 26. 生鮮魚類未能一次處理完畢時，應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜？(A)冷凍庫(B)烹調室(C)冷藏庫(D)保麗龍盒。
• 27. 下列何種麵粉的蛋白質含量最高？(A)澄粉(B)高筋麵粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
• 28. 下列何種蔬菜不應儲存在 10-18℃乾躁陰暗處？(A)洋芋(B)洋蔥(C)葫蘆瓜(D)美生菜。
• 29. 通常盛裝熱菜的盤子保溫櫃溫度保持在攝氏幾度最適宜？ (A)60 度(B)50 度(C)30 度(D)40 度。
• 34. 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者，主管機關對檢舉人姓名如何處理？(A)交業者作證據(B)嚴守秘密(C)公開傳播(D)儀式表揚。
• 36. 一磅豬肉賣 200 元，一公斤豬肉約賣多少錢？(A)440 元(B)340 元(C)390 元(D)290 元。
• 32. 當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？(A)調低(B)調至常用厚度(C)歸零(D)調高。
• 31. 食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？(A)鉀(B)碘(C)硫(D)胡椒。
• 37. 傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是(A)製作一公斤 Parmesan cheese 需 16 公升牛奶(B)罐裝粉狀(C)一種藍黴起司(D)一種白黴起司。
• 35. 絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？(A)下班後清洗(B)上班時間清洗(C)早晚各清洗一次(D)使用後立即清洗。
• 33. 構成人體細胞的重要營養素為(A)醣類(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質。
• 30. 下列那一個步驟不是一般水的處理程序？(A)冷卻(B)曝氣或加氯(C)消毒(D)沉澱過濾。
• 38. 熬煮白高湯(White stock)所用的骨頭材料何者最不適？(A)牛骨(B)魚骨(C)雞骨(D)豬骨。
• 11. 左圖正確之前視圖為下列何者(A) (B) (C) (D)
• 40. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)國定假日出勤，工資加倍發給(B)屬短期工作者，加班只能補休(C)每日正常工作時間不得少於 8 小時(D)工資不得低於基本工資之 80％。
• 39. 蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝？(A)湯盤(B)馬克杯(C)湯杯(D)玻璃杯。
• 41. 乳製品及蛋類的最佳貯存溫度和相對濕度應為(A)3~5℃，75~85%(B)-18~-1℃，75~85%(C)7~15℃，50~60%(D)7~15℃，85~95%。
• 42. 西餐的主菜(Main course)大多數是指下列何類食物？(A)澱粉類(B)肉品類(C)蔬菜類(D)水果類。
• 43. 因業務上往來之廠商係自己親友時，應如何處理？(A)依公司制度秉公處理不徇私(B)可安心收受該親友業務上之回扣(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可不經公司同意給予較優惠之價格。
• 44. 依食品衛生法規，食用人工色素有那幾種顏色？(A)黃橙綠藍(B)紅橙黃藍(C)紅黃綠藍(D)紅橙黃綠。
• 47. 廚房的油煙是屬於何種廢棄物？(A)固相廢棄物(B)氣相廢棄物(C)液相廢棄物(D)綜合廢棄物。
• 46. 依據食品安全衛生管理法對食品業者所為之稽查由何機關負責？(A)勞動部(B)各縣市衛生局(C)經指定之研究機構(D)行政院衛生福利部食品藥物管理署。
• 45. 政府提倡交易時使用何種單位計算？(A)公制(B)英制(C)美制(D)台制。
• 48. 依危險性化學品標示及通識規則之規定，製造商及供應商應提供具危害性之化學品安全資料表給事業單位，是屬何種性質？(A)職業道德(B)做功德(C)義務(D)權利。
• 49. 下列何種肉類最容易消化吸收？(A)豬肉(B)牛肉(C)雞肉(D)魚肉。